云南味~糟辣椒
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糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣鱼”、“大理酸木瓜鱼“等时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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海椒小米辣椒去梗洗净,控水 姜蒜洗净去皮一起备用
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步骤2/4
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准备好所需调料
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步骤3/4
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小米辣椒,海椒,姜,蒜剁碎 放入盐 需要酸点就少放盐
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最后一步
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坛子里用酒涮一下 合入其他调料装坛,密封,阴凉处放2周既食,自然发酵,三天坛子外加水
小贴士
海椒必须选择肉质厚实的,剁辣椒时,越细越好,全程不能碰到油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-22
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