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阳春面的做法

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阳春面

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜切细面

、

猪肉肥膘适量

、

小香葱适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

香葱适量

、

小蒜叶适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。
步骤2/14 点击查看大图
猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
步骤3/14 点击查看大图
肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
步骤4/14 点击查看大图
中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
步骤5/14 点击查看大图
转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
步骤6/14 点击查看大图
肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
步骤7/14 点击查看大图
关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
步骤8/14 点击查看大图
冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
步骤9/14 点击查看大图
香葱、小蒜叶切碎备用；
步骤10/14 点击查看大图
在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
步骤11/14 点击查看大图
用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
步骤12/14 点击查看大图
将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
步骤13/14 点击查看大图
水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
最后一步点击查看大图
将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

小贴士

一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少；三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-09

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