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阳春面(9/14)
准备材料。
猪肥膘洗净切小丁,葱切段;
肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;
中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;
转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;
肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;
关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;
冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
香葱、小蒜叶切碎备用;
在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。