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入口即化蛋白糖的做法

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入口即化蛋白糖

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小时候幼儿园老师会拿五颜六色的糖豆来奖励表现好的小朋友。那时候能吃这种糖，不仅代表荣誉还能享口福，简直太美妙了！不记得糖具体长什么样子了，只记得口感是入口即化，咬一口酥脆，含一口软香，正如蛋白糖的口感！那就和我一起坐进时光机，找一找儿时的味道吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

糖粉 45g

、

白砂糖 35g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好白砂糖,玉米淀粉和糖粉。
步骤2/12 点击查看大图
两个蛋清放在无油无水的容器内，便于打发蛋白。这是成败关键。
步骤3/12 点击查看大图
蛋清用打蛋器低速打发至大泡状，加入1/3糖粉，中速打发。
步骤4/12 点击查看大图
打发至泡沫细腻时再加入剩余的一半糖粉，高速打发。
步骤5/12 点击查看大图
打发出细腻纹路时加入剩下的所有糖粉，高速打发，打发时打蛋器上下移动。
步骤6/12 点击查看大图
接近硬性打发，提起打蛋器出现直立弯钩即可停止打发。
步骤7/12 点击查看大图
拌入玉米淀粉，注意手势要轻，以免消泡
步骤8/12 点击查看大图
翻拌均匀后加入白砂糖，仍旧轻轻的上下拌均匀。加入砂糖是为了增加口感。
步骤9/12 点击查看大图
拌匀后的状态。应该还是硬性状态。
步骤10/12 点击查看大图
将蛋白装入裱花袋。
步骤11/12 点击查看大图
在硅胶垫上挤上挤出花型。
最后一步点击查看大图
烤箱上下170度预热10分钟后，放入蛋白烤制15分钟。温度调至上下100度，再烤40分钟。蛋白糖能轻松脱模就代表烤到位了。如果有点粘的话再加时间，可以五分钟五分钟加。

小贴士

蛋白霜的状态很重要，如果不够硬，是无法挤花形的，会垮，记得严格把控每一个加糖粉的时间，不能偷懒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-18

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