家庭菠萝包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（面包体） 165～180g

、

奶粉（面包体） 8g

、

细砂糖（面包体） 45g

、

酵母（面包体） 4-5g

、

盐（面包体） 1/4定量量勺一勺

、

全蛋液（面包体） 10g或者普通大小的陶瓷勺子一勺半

、

清水（面包体） 100～105g

、

黄油（面包体） 22g

、

低筋面粉（酥皮） 75g

、

糖粉（酥皮） 38g

、

奶粉（酥皮） 1/2定量量勺一勺

、

黄油（酥皮） 45g

、

鸡蛋液（酥皮） 15～18g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作面包体，部分的食材来张合影。
步骤2/16 点击查看大图
高粉、奶粉、细砂糖、盐等面包体的干性全部倒一起徒手均匀混合起来。然后加入酵母粉，徒手均匀混合。
步骤3/16 点击查看大图
依次分别加入鸡蛋和水徒手搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
差不多一个湿软的面团成型了，基本上做到'三光'～然后拿出到揉面垫上继续揉。
步骤5/16 点击查看大图
我是揉到没耐心后开始加入软化的黄油抹在面团上继续揉面（方子是说面团揉到不粘手有弹性就开始加入黄油）。
步骤6/16 点击查看大图
揉面揉到黄油完全融合，面团弹性十足不粘手（方子是说揉到扩展阶段，我两次做都没到扩展阶段，因为赶时间没耐心
步骤7/16 点击查看大图
接下来制作酥皮，把奶粉和糖粉依次筛入软化好的黄油里之后，快速搅打到黄油颜色变浅（我偷懒用了刮刀，其实用打蛋器比较好吧），分两次倒入全蛋液，每次都要搅打均匀哦！
步骤8/16 点击查看大图
这是打好状态的黄油、这个基础上筛入低粉搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
大概搅到这样活着稍湿黏一点的状态也没事。
步骤10/16 点击查看大图
撒些面粉到垫子上，手上也沾一些，拿出面团搓成长条切成六份待用。
步骤11/16 点击查看大图
再稍等一下，面包体的面团发酵好了取出，食指在中间戳个洞，不回缩不塌陷就发好啦。我觉得我发的过了点儿～然后将面团在盆里压扁排气，之后拿出到揉面垫上继续充分按压排气。
步骤12/16 点击查看大图
排气后的面团切成六份。
步骤13/16 点击查看大图
分别搓成圆形面团盖上保鲜膜防止表面干燥，等待它们发酵15分钟。
步骤14/16 点击查看大图
15分钟后，面包体面团发酵好了，取一块酥皮面团搓成圆形压扁点、右手把它覆盖在一块面包体面团上、左手边转动面包体边覆盖按压酥皮。一直到酥皮包裹3/4的面包体上面。六个全部覆盖包裹完成后，用切板轻轻在酥皮上画出格子整型。
步骤15/16 点击查看大图
把菠萝包烤盘放入烤箱上层，下层放置烤网，上面放一盆热水。关闭烤箱门，让它们在一个封闭湿热的环境中发酵，等待40分钟。这一步我特别赶时间偷懒了所以没图……
最后一步点击查看大图
发酵好之后将热水和面包烤盘取出，170度上下火预热烤箱，烤箱预热好后，放入面包烤盘到中层，烤制15-20分钟，视各人烤箱情况来定。我用的是海氏C45烤箱，需要烤18分钟才上色好看。