【蛋黄酥】

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又是中秋季，中秋节各式各样的月饼纷纷上演，其中一道美味的中式点心~~蛋黄酥！已成为中秋流行的月饼之一了，一直没有正式的动手做蛋黄酥，在这月饼季我也来动手第一次捣腾蛋黄酥，口感与品相都很不错，酥皮层次分明，外酥掉渣，内馅不甜不腻，名副其实的蛋黄酥，满意！分享给大家！

食材清单加入采购清单

【酥皮】（油皮部分）：

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中筋面粉 250g

、

水 110g

、

猪油 80g

、

白糖 10g

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盐 2g

、

【酥皮】（油酥部分）：

、

低筋面粉 240g

、

猪油 90g

、

内馅料：

、

蛋黄 20个

、

绿豆沙馅儿 500g

、

白酒适量

、

玉米油适量

、

蛋液（鸡蛋） 1个

、

黑芝麻 1点

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1、材料汇集，各材过称备好，蛋黄用白酒浸泡10分钟后捞出放入粟米油内浸泡3小时以上。
步骤2/22 点击查看大图
2、把制作油皮的配料放入面包机选择和面功能和面2次，需起筋起膜，油酥的材料混合成油酥，油皮油酥盖膜放置20分钟后取出制作。
步骤3/22 点击查看大图
3、将油皮，油酥平均分别分成4等份。
步骤4/22 点击查看大图
4、将油皮按平稍大一些包住油酥后再按平。
步骤5/22 点击查看大图
5、按平擀成簿面皮（7毫米左右厚）长方型。
步骤6/22 点击查看大图
6、然后折叠（叠被子），然后放置一旁松驰10-20分钟，然后完成另外3个面团放置松驰，分别将4个面团擀开折叠3次，注意：擀开折叠后的面团每次需松驰10-20分钟。
步骤7/22 点击查看大图
7、等油皮，油酥备好松驰时，将蛋黄一个个夹出放入盘内用保鲜膜覆盖上锅蒸15-20分钟，取出晾凉待用。
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8、将绿豆沙馅料过称分为20个小馅球，每个约为25g左右。
步骤9/22 点击查看大图
9、将绿豆馅球按扁包入熟蛋黄，两手配合利用虎口将绿豆馅儿平均包住蛋黄搓成圆球。
步骤10/22 点击查看大图
10、继续第4次将各面块擀至6毫米左右后，一端向另一端圈起，全部完成后用保鲜膜盖着松驰10分钟后侍用。
步骤11/22 点击查看大图
11、松驰时间到取最早卷好的面条切成5段，如馒头般的面块。
步骤12/22 点击查看大图
12、用手掌按平后擀成3-5亳米左右的接近圆形簿面皮包馅收口（用包包子的手法）。
步骤13/22 点击查看大图
13、收口后将底部朝下放置烤盘内，以此类推完成，松驰15分钟后待烤。
步骤14/22 点击查看大图
14、将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液，刷蛋液2遍后撒入黑芝麻，烤箱预热。
步骤15/22 点击查看大图
15、送进烤箱中下层，上下火带风模式180度烤45分钟，后5分钟将温度调至150度，时间到取出晾凉。烘烤时蛋黄富的漏油……
步骤16/22 点击查看大图
16、成品
步骤17/22 点击查看大图
17、成品
步骤18/22 点击查看大图
18、成品：富的漏油……
步骤19/22 点击查看大图
19、成品
步骤20/22 点击查看大图
20、成品
步骤21/22 点击查看大图
21、成品
最后一步点击查看大图
22、成品

小贴士

1、我利用分成大块油皮包油酥的方法，感觉更省事，不用太忙于擀面皮，也可以利用面皮松驰的时间来完成其他的环节。 2、先将蛋黄浸白酒10分钟后夹出放入粟米油中至少浸泡2-3小时（浸泡后就可制作油皮，油酥等，在擀面油面皮时，利用几次面皮松驰的时间来完成馅料的分小团，蒸蛋黄，包蛋黄等工作）。 3、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中。面粉的吸水力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量。油皮用面机或手揉出筋膜，油酥混合成团，分别用保鲜袋装着各松驰20分钟。 4、擀压水油皮面团时，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，分别由中间擀至上面以及下面，擀成6-7毫米长方形面皮后折叠（叠被子），每次松驰10-20分钟后，再重复一共折叠3次。继续第4次将各面块擀至6毫米左右后，一端向另一端圈起，全部完成后用保鲜膜盖着松驰10分钟后侍用。 5、做好的蛋黄酥码入烤盘后一定要松驰15分钟以上再烘烤，每个烤箱火力不同，按自家烤箱调整火力与时间。 6、用买的馅料湿度小，再用包装抽真空包装好，这样耐保存又口感好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-16

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