黑米乳酪软欧包

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每次逛街透过玻璃窗看到大大的软欧包，都会心生欢喜。买一个比脸都还大的面包，也是大大的满足。喜欢面包，吃的多了，也会有好多的灵感，比如这款黑米软欧，一度成了我心头的大爱。最初的本意是为了消灭掉自己做多了的黑米饭，到后来会特意的蒸黑米饭来做这款面包。咬一口，松软的面包夹杂着弹牙的黑米，浓郁的乳酪混着香甜的蜜豆，恰到好处。如果你也和我一样，是粗粮爱好者，乳酪控的话，一定不要错过了。配方是三个欧包的量，成品面包重量在300-350克样子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 350克

、

黑米饭 100克

、

牛奶 170克

、

鸡蛋 1个

、

白糖 30克

、

黄油 30克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

奶油奶酪（乳酪馅） 200克

、

蜜豆（乳酪馅）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备做面包需要的主要材料，高筋粉350克，牛奶170克，鸡蛋1个，黑米饭100克。黑米饭我是用饭煲预约的，头一天晚上准备好放到电饭煲，米正好在锅里泡一宿，早上就直接出来了，如果电饭煲没有预约功能话，黑米需要提前浸泡一夜，然后再按正常煮饭程序做黑米饭就可以了。注意的是这个是纯黑米的米饭。
步骤2/19 点击查看大图
将除黄油以外的食材，牛奶，鸡蛋，高筋粉，黑米饭，白糖，盐，酵母倒入面包桶。
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开启面包机的和面程序，时间设置为20分钟。
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20分钟揉面结束后，面团就变成了这种淡紫色的面团。
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加入室温软化的黄油，切小块，放入面包桶。
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然后继续开启面包机的发面程序，时间为58分钟，这个发面程序是揉面发面结合在一起的，所以黄油会充分和面团揉在一起。
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发面程序结束后达不到理想的发酵状态，需要再静置约1个小时左右，面团膨胀到2倍大，用手指沾面粉，戳个小洞，不回缩基本上就证明面团发酵好了。
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发面的时间准备乳酪馅，我用了一包200克的奶油奶酪，奶油奶酪需室温软化，蜜豆也可以换成你喜欢的葡萄干，蔓越莓干，或者是各种坚果，都是可以的。
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将发酵好的面团取出，放到案板上，轻轻的拍打面团，排出面团气体。
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将排好气的面团，分成三等份。
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取其中一份，用擀面杖擀成长条状，在擀好的面饼上涂上一层厚厚的奶酪，上面洒上一层蜜豆。
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将两边向内捏合到一起，在案板上上下滚动一下包好馅的大面团。
步骤13/19 点击查看大图
上下从相反的方向，向内排一下，一个欧包的整形就做好了。欧包的整形一般都是不拘一格，比较粗犷，你也可以根据你的喜好，整成各种形状，比如心形，或者是直接盘起来。随意吧。
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做好的三个大欧包。
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整形好的欧包入烤箱进行二次发酵，面包放上层，下层放一盘热水，我开了烤箱的发酵档，时间约25到30分钟，烤箱没有发酵档的，可以直接调到40度，或者是什么也不开，直接在烤箱静置二次发酵也是可以的。
步骤16/19 点击查看大图
二次发酵完成的大面包，再次入烤箱，180度22分钟，这个时间和温度可以根据你家烤箱的脾气适当调整，我边烤边做饭，没有注意烤箱，感觉就有点烤过了，颜色就没有以前烤的那么漂亮。
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捧在手里的大大欧包。
步骤18/19 点击查看大图
切片看组织，颜色都是棒棒的。
最后一步点击查看大图
一出炉被小孩儿干掉一半，另一只只剩半个，随便切切拍个照。

小贴士

这个面包体加30克的糖是基本上吃不出甜味儿的，整个面包的甜味儿都来自于蜜豆，奶酪我也是无添加直接拿来用的，所以味道很纯正。如果喜欢吃甜的，面包体的糖量可以大胆的再加30克，标题没写蜜豆，是因为蜜豆不是必备，可以用各种果干，坚果替换。看你喜好，自己喜欢什么加什么就好了。黑米煮米饭一定要提前浸泡，然后正常按米饭程序做就好了。这个面包第一次做的时候，我想象中的应该是面包和黑米分明的，也就是白面包，黑米粒，也没想到会混出这种紫色来，很惊喜！

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发布于 2017-09-14

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