印巴料理【南印度手抓饭】
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印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食,是节庆婚礼不可少的大菜之一。 Biryani名称源于波斯语 Berya,是烤制的意思,所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化,在印度南北各呈现不同的风味。 很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。 朋友们吃了一盘,又一盘呢!
食材清单
加入采购清单
主料:
鸡腿肉
1300 克
印度Basmati香米
3 杯/500 克 的
大的印度洋葱 (切丝炸香)
1 只
桂皮 (大约 2 寸)Cinnamon stick
1 段
桂叶 Bay Leaves
2 片
丁香 Cloves
5-6 只
牛奶 + 1/4 杯水
1 杯
藏红花 Saffron
25 根
酥油 ghee
2 小勺
食油
2 小勺
鸡肉腌料:
适量
芫荽叶 Cilantro
1 大杯
薄荷叶 mint leaves
1 大杯
无糖原味酸奶 Plain yogurt
1 杯
辣椒 (中)Green Chili 不喜欢太辣的可以减半
5-6 只
姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste
1 大勺
青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice
1 大勺
芫荽粉 Coriander Powder
2 小勺
盐
2 小勺
辣椒粉 Chilli Powder
1 小勺
黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds
1 小勺
黑胡椒粉 Black Pepper powder
1/2 小勺
姜黄粉 Turmeric Powder
1/4 小勺
辅料:
米饭香料:
适量
桂叶 Bay Leaves
1-2 片
桂皮 (大约 2 cm)Cinnamon stick
1 段
丁香 Cloves
5-6 只
豆蔻籽 (敲开取籽)Cardamom Pods
4-5 只
盐
1 小勺
酥油 ghee optional
1 小勺
其他:
适量
水煮蛋
5-6 只
烹饪步骤
-
步骤1/10
先把鸡肉清理干净,切成半个巴掌大的块状。
-
步骤2/10
再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上,拌匀腌至少3个小时,腌一个晚上更好。
-
步骤3/10
开始制作米饭,先把Basmati香米淘洗干净,泡水20分钟,沥干备用。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2017-09-13
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