冬瓜盅 | 不加油盐，却鲜美绝伦的宴客菜！

浏览 222550 · 收藏 847

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不加油不加盐，一上桌却能惊艳全场的菜，一听，那肯定是个粤菜。粤菜讲究食材的本味，所有调味都是为了增强食材本身的风味而存在，绝不喧宾夺主。粤菜不止追求食材的原味，对口味和营养也有极致的追求，冬瓜盅就是其中翘楚。冬瓜盅是传统粤菜，广东人家一般喜宴或是请客也会有一道冬瓜盅镇场。冬瓜皮上雕上花纹，中空间掏空，装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜，冬瓜煨得入味，汤料也不化渣，最后可以同冬瓜一起吃完。菜菜湖南的朋友来广州，也被冬瓜盅的鲜美喂得心服口服，回去还念念不忘，要跟我学菜谱。冬瓜盅做法倒也不难，耗时稍微长点。但选的也都是滋补食材，特别适合家宴，学会了中秋刚好可以露一手。选老冬瓜尾部做容器，再铺上瑶柱、火腿、香菇、虾米等至鲜之物，冬瓜利尿祛湿解暑，味道又鲜美，用来煲汤是一绝。瑶柱、虾米是广东人家厨房必备的提鲜之物，煲汤蒸蛋甚至炒菜，下一撮进去，有如画龙点睛。再下一点火腿一同下锅蒸2-3小时，冬瓜的汁水浸透到汤中，而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里，鲜味相互交融。食材都自带咸鲜味，所以做这道菜，连盐也无需放，味道却鲜美绝伦。天气再凉一些，菜菜还喜欢冬瓜盅火锅，用一截两头都切开的冬瓜，放进锅中，再倒入先煮好的高汤，再配食材一起煮。冬瓜清凉，配上火锅，鲜美还不怕上火。大家在家也可以试试。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

冬瓜尾 1个

、

排骨 250g

、

火腿 50g

、

瑶柱 1把

、

白贝 10只

、

干香菇 10朵

、

鲜虾 5只

、

芹菜装饰，可省去

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
瑶柱和干香菇提前泡半小时，白贝洗净倒进碗中吐沙我用的是鲜瑶柱，所以省略了这一步
步骤2/7 点击查看大图
取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，并挖出部分冬瓜肉，尽量扩大容量选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径，以防锅子装不下
步骤3/7 点击查看大图
顶部先用刀划出三角状，切出锯齿状的花纹
步骤4/7 点击查看大图
整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味。然后迅速放进冰水中，使表皮收缩，更耐蒸煮
步骤5/7 点击查看大图
另取锅焯排骨，捞出洗净备用
步骤6/7 点击查看大图
虾洗净去除虾线备用
最后一步点击查看大图
将食材逐一摆入冬瓜盅，加适量清水，小火蒸2小时就可以了因为火腿盐分重，白贝和瑶柱也自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重可以酌情加一些

小贴士

想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~ 通常冬瓜盅都会选择虾米，我直接用了鲜虾，色泽更好看，口感也更好。小火煨得冬瓜软滑，吸收了汤汁，鲜美软滑，好吃得停不了口。先喝上一小碗汤，超级清甜滋润；汤料肉质鲜美，口感并不渣，捞起来慢慢吃也很过瘾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-13

换个做法