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广式莲蓉&豆沙蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉&豆沙蛋黄月饼

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虽然不是很喜欢吃月饼，但还是年年会做，送亲戚送朋友，必须滴

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中筋面粉 200g

、

自制转化糖浆 125g

、

玉米油 50g

、

自制枧(jiǎn)水 2g

、

自制豆沙 250g

、

自制莲蓉 250g

、

蛋液(刷面) 1个蛋黄+1╱2蛋白+10g水

、

盐 1g

、

咸蛋黄 25个

、

50克的模具皮馅比例3比7

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
容器里倒入糖浆、玉米油、枧水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
步骤2/25 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
筛入面粉
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揉捏成团，盖保鲜膜醒3个小时
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蛋黄在白酒里滚一下，放入烤箱160℃烤7到8分钟，不是很喜欢蛋黄，没有全部包蛋黄
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蛋黄对半切开
步骤7/25 点击查看大图
豆沙20g包入蛋黄
步骤8/25 点击查看大图
全部蛋沙蛋黄馅包好
步骤9/25 点击查看大图
莲蓉蛋黄同样包好
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剩下5个没有放蛋黄了
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面团分成25份小剂子，松驰一会
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松驰好的饼皮面团放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。
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放入模具，按出的样子
步骤14/25 点击查看大图
表面喷一点点水
步骤15/25 点击查看大图
入烤箱200度烤5分钟定型
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准备刷面的蛋黄液，一个蛋黄加二分之一蛋白，再加10g清水
步骤17/25 点击查看大图
轻轻刷上一层蛋液继续入烤箱160度烤20分钟
步骤18/25 点击查看大图
出炉
步骤19/25 点击查看大图
第二天早上，月饼已经开始回油，皮颜色深了，看上去软软的，很诱人
步骤20/25 点击查看大图
第二天晚上的样子(出炉后整整一天)
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成品
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成品
步骤23/25 点击查看大图
成品
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成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-11

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