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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

冰皮部分：糯米粉 50克

、

澄粉 30克

、

粘米粉 50克

、

糖粉 50克

、

纯牛奶 230克

、

炼乳 30克

、

玉米油 30克

、

奶黄馅的制作：

、

鸡蛋 4个

、

澄粉 40克

、

奶粉 80克

、

无盐黄油 100克

、

细砂糖 60克

、

糕粉（熟糯米粉）少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。
步骤3/8 点击查看大图
蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。
步骤4/8 点击查看大图
奶黄馅制作：无盐黄油室温软化，打蛋器打至顺滑，加入白砂糖，打蛋器打发，分4 次加入鸡蛋，每次必须搅拌均匀，否则会出现油水分离现象。
步骤5/8 点击查看大图
加入奶粉和澄粉，搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
水烧开，奶黄糊隔水蒸5分盖锅盖，搅拌均匀，开锅盖继续蒸不停搅拌，直到面糊凝固，有硬度。
步骤7/8 点击查看大图
冰皮和奶黄馅1:1分成小份，50 克模具25克:25克
最后一步点击查看大图
包好，封口压模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-09

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