恩施炕洋芋
暑假，恩施行。恩施是湖北省内高海拔的山区，境内一千多米的高山随处可见。恩施见的最多的就是玉米和土豆了。恩施人赋予土豆一个洋气的称呼―洋芋，许是海拔高的原因 ，粉糯鲜甜，特别好吃。它的吃法也是多种多样，特别喜欢原汁原味的吃法―炕（kang，四声）洋芋。
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土豆洗净削皮切滚刀块（大小适中）不要泡水里，和炒土豆丝不同，泡去了淀粉没有糯性，所以为了防氧化变色，要现切现用。
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把土豆块放入清水锅中，烧开后煮至呈透明状。
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捞出，把水分充分沥干。
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锅烧热，放入金龙鱼小榨菜籽油（炕是介于煎和炸之间的方法，所以油要放得合适，不多也不少），倒入土豆块铺平，用小火炕。
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炕的时候要主要四面都要均匀，防止炕糊。最后都蓬松起焦壳了，有香味飘出就行了。
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把适量盐和五香粉混合在一起，倒入锅中。
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步骤7/11
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把锅内土豆颠颠，确保均匀沾到粉。
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步骤8/11
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装盘，洒葱花即成。
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金黄焦香，外焦里嫩。
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步骤10/11
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软糯鲜甜，原汁原味。
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最后一步
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成品图。
土豆切块后千万不要泡水，洗去了淀粉就不粉糯了；这个口味是原味的，孩子都能吃，还可以加入花椒和辣椒粉孜然粉等自己喜欢的调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-08
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