古早味奶酪蛋糕（私人配方）

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古早味蛋糕最近在大马市场上很火，大家都想尝尝这蛋糕最初的口感和味道。这古早味蛋糕就是原味戚风，我在蛋糕中间放了奶酪片，让软绵绵的蛋糕口感更丰富，咸咸甜甜的。这个方子我做过无数次，若蛋白打发到位，翻拌正确，蛋糕一定成功不塌陷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（60g以上） 4个

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

、

玉米油（蛋黄用） 40g

、

牛奶（蛋黄用） 70g

、

普通面粉（筛入蛋黄） 60g

、

玉米淀粉（筛入蛋黄） 30g

、

细砂糖（蛋白用） 65g

、

白醋或柠檬汁（蛋白用） 2-3滴

、

奶酪片 2片

、

8寸蛋糕模 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取两个无水无油的盆，将4个蛋白和蛋黄分开于两个盆中。
步骤2/14 点击查看大图
在蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器打发，大约搅打30下，蛋黄变得较浓稠些。
步骤3/14 点击查看大图
加40g玉米油，继续搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
再加70g牛奶，搅打均匀。
步骤5/14 点击查看大图
筛入60g面粉和30g玉米淀粉，搅拌均匀。若一时无法拌均匀，先放一边，等蛋白打发好再拌一拌。
步骤6/14 点击查看大图
打发蛋白：65g的细砂糖分3次加入蛋白中打发。先用电动打蛋器打发蛋白（加2-3滴醋）至很多粗泡，加25g细砂糖。启动打蛋器打发到蛋白变白像奶油状，加20g细砂糖，继续打到蛋白变浓纹路清晰，加20g细砂糖，一直打发到硬性，即打蛋器拉起，打蛋头上的蛋白有短短的尖角。这时插入一根筷子，筷子可以直立不倒，就是说蛋白打发到位了。
步骤7/14 点击查看大图
回来蛋黄糊这里，蛋黄糊必须拌至完全无干粉，提起打蛋器蛋黄糊是流动的，不能太干。若太干加一点牛奶搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
从打发好的蛋白中取三分之一的蛋白至蛋黄糊中翻拌和切拌均匀，不可以搅拌。搅拌会让蛋白消泡的。
步骤9/14 点击查看大图
将拌好蛋白的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌和切拌均匀，不可搅拌。
步骤10/14 点击查看大图
预热烤箱，200°C 上下火 10分钟。拌好的蛋糕糊倒一半入磨具，放入奶酪片，再倒入另一半蛋糕糊。
步骤11/14 点击查看大图
用力震几下蛋糕模，震出大气包。
步骤12/14 点击查看大图
入烤箱，上下火165°C 40分钟，再调高上火至180°C ，下火保持烤3-5分钟，让表皮更干。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕烤好，取出用力震2-3下蛋糕模，震出蛋糕内部的热气，然后立即倒扣防止蛋糕塌陷。
最后一步点击查看大图
蛋糕完全冷却后切片成品：甜甜柔软的蛋糕中间夹一层咸香的奶酪，配一杯咖啡，美好

小贴士

1。喜欢奶酪的可以多放一点 2。蛋糕需要比平时甜一点，糖太少就成了咸蛋糕。若喜欢咸蛋糕也无妨，这个很个人。 3。烤箱温度仅供参考，各家烤箱温度不一样，请根据个人经验调整。 4。我用普通面粉+玉米淀粉纯属个人喜好，我觉得这样烤出来的蛋糕口感好。若觉得麻烦可以直接用90g低粉。 5。玉米油可以换成其他无特殊气味的油，如：葵花籽油、米糠油等。

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发布于 2017-09-05

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