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奶黄流心月饼

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嘿牛牛

又到一年月饼节，这次早早的做了月饼，非常好吃的流心月饼，由于奶黄馅和流心馅都是自己炒制，没有任何防腐添加，月饼做好得放冰箱冷藏保存，并且保存的时间较短，最好三五天内能吃光光。 吃的时候从冰箱取出，在微波炉叮30秒就有流心的效果了，刚出炉时流心效果最好，放得久了效果会差些 做流心月饼会比普通月饼复杂，因为要炒制两种馅料，步骤比较繁琐，不过当吃着喷香流馅的月饼时，一切都值了
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鸡蛋（奶黄馅） 225
、
奶粉（奶黄馅） 75g
、
杏仁粉（奶黄馅） 15g
、
玉米淀粉（奶黄馅） 75g
、
细砂糖A（奶黄馅） 113g
、
细砂糖B（奶黄馅） 38g
、
淡奶油（奶黄馅） 120g
、
椰浆（奶黄馅） 113g
、
黄油（奶黄馅） 45g
、
咸蛋黄（奶黄馅） 5个
、
淡奶油（流心馅料） 80g
、
细砂糖（流心馅料） 25g
、
椰浆（流心馅料） 10g
、
吉利丁片（流心馅料） 3g
、
咸蛋黄（流心馅料） 2个
、
玉米淀粉（流心馅料） 4g
、
玉米油（饼皮） 26g
、
中筋面粉（饼皮） 90g
、
白莲蓉（饼皮） 200g
、
转化糖浆 70g
、
朗姆酒 少许
烹饪步骤
小贴士

.压制成型时，如果饼皮黏在模具上不易取出，可以在月饼模内撒少量面粉，就很容易脱模了 .烘烤时，可以取一个月饼做一次烘烤实验，观察最长烤多久能够爆馅，正式烤的时候，烘烤时间就在爆馅极限时间之内 .炒制的奶黄馅不能太多水分，水分太多会使烤好的月饼塌腰，尽量炒得比较干，如果太干不易捏成团的话，可以加入适量黄油帮助成团

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

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