蛋黄酥

浏览 1.6万 · 收藏 215 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：水 165g

、

盐 3g

、

白砂糖 38g

、

猪油 105g

、

中筋面粉 180g

、

低筋面粉 180g

、

油酥：猪油 135g

、

低筋面粉 270g

、

馅料：咸蛋黄 30颗

、

红豆沙 600g

、

其他：蛋黄 2个

、

黑芝麻少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋敲开，把蛋黄取出去掉表面的薄膜，用材料外的玉米油浸泡一晚
步骤2/17 点击查看大图
把泡过油的咸蛋黄码在烤盘中，送入预热好的烤箱150度，烘烤5分钟
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄出炉后喷上白酒冷却备用
步骤4/17 点击查看大图
油皮材料按序放入面包机中，揉三十分钟后，盖上保鲜膜松弛40分钟
步骤5/17 点击查看大图
油酥材料混合和成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛
步骤6/17 点击查看大图
这时豆沙分成三十份搓圆，每份20g
步骤7/17 点击查看大图
豆沙压成圆形，包入冷却的咸蛋黄
步骤8/17 点击查看大图
直至所有豆沙和咸蛋黄都包完，盖上保鲜膜备用
步骤9/17 点击查看大图
这时油皮和油酥分别各分成30份，搓圆
步骤10/17 点击查看大图
取一个油皮包入一个油酥捏紧接口搓圆，所有都包完
步骤11/17 点击查看大图
取一块面团按扁用擀面杖从中间往两头擀长，面团卷起，直至所有卷完，盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤12/17 点击查看大图
松弛好的面团接口朝上，再按扁用擀面杖从中间往两头擀长，把面团卷起。直至所有卷完，盖上保鲜膜
步骤13/17 点击查看大图
卷好的面团擀成面片，包入豆沙蛋黄球，捏紧接口，搓圆
步骤14/17 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下码在烤盘上，刷两次鸡蛋液，撒上黑芝麻
步骤15/17 点击查看大图
送入预热好的烤箱下火150度，上火120度，烘烤35分钟后，关火焖10分钟，出炉放凉即可
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

豆沙馅我是自己炒的，所以个人觉得甜度刚好，不会很甜；猪油的话最好是自己熬制了，因为也很简单，也健康；材料配方的分量是三十个，如做少量的可以按比例减少哦；夏天做的话油酥尽量要放在冰箱冷藏，不然很容易融化，比较难操作；最好在空调房做蛋黄酥，否则猪油是比较容易融化的~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

换个做法