荷包蛋蛋白糖

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曾经有人问我，烘焙你会玩腻吗？我想，深爱一件事情，应该就像喝水一样平凡，平凡到骨子里，不可割舍。所以我的答案是，烘焙我会一直热爱下去。而保持热爱的方法其实很简单，我不仅要把戚风做一百遍，还要换着法儿做一百遍！胡萝卜、抹茶、竹炭粉、斑斓叶、橙汁等等，都可以成为我不断探索的题材。那戚风一百遍之后呢？这不还有蛋白糖嘛！除了精致小颗的蛋白糖外，你是否想过把它做成荷包蛋的样子？看~生活明明可以一直很有趣的嘛！

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蛋白糖：

、

蛋白 1个

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁适量

、

蛋黄柠檬酱：

、

蛋黄 1个

、

柠檬半个

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。
步骤2/9 点击查看大图
细砂糖粉三次加入蛋清中打发。
步骤3/9 点击查看大图
打发至硬性发泡。
步骤4/9 点击查看大图
打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。
步骤5/9 点击查看大图
送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。
步骤6/9 点击查看大图
【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢酸多加点，喜欢甜少加点。
步骤7/9 点击查看大图
隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。
步骤8/9 点击查看大图
将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！
最后一步点击查看大图
真假荷包蛋，你们能分得清吗？

小贴士

1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！ 2、烤好的蛋白糖晾大約1-3分钟就可以试着从油紙上取下來一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。 3、做好的蛋白糖如果不马上吃，应该立即密封保存，放久后容易受潮。记得蛋黄柠檬酱要在吃之前再抹到蛋白糖上，不然蛋白糖会吸收水分软掉哦！

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发布于 2017-09-02

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