顺家私房菜——猪肉小馄饨附完整肉馅打水过程

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金陵这座城啊，相信每个老南京人的儿时记忆里，最多的都是那一碗碗柴火馄饨。馄饨里有一股子烟熏的味道。馄饨皮薄，其实就一点肉末星子，老板的手上下翻飞，一眨眼的功夫，馄饨就包好啦！顺势丟入锅中，添点柴火就开始准备汤底啦。猪油是必不可少的，来上一点葱花，榨菜，盐，胡椒粉，再浇上一些高汤，汤底既成！因为肉馅儿不多，馄饨很快就熟啦！利落的用漏勺全部捞起，投入碗中。一碗热乎乎的馄饨就可以上桌了。叫上一碗馄饨，看着老板行云流水的动作。幸福啊幸福啊！！小时候总是纳闷，老板怎么包这么快啊？现在嘛……我也可以！哈哈哈哈哈来吧，今儿来教大家做快手馄饨，附上顺儿日常肉馅打水的步骤喔！

食材清单加入采购清单

主料：

猪肉馅一斤杏鲍菇 100克葱姜适量鸡蛋（肉馅内）两个料酒清水各三大勺生抽蚝油各一勺老抽半勺盐糖适量馄饨皮适量紫菜适量鸡蛋一个猪油半小勺

烹饪步骤

步骤1/16
猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。
步骤2/16
打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。
步骤3/16
加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。
步骤4/16 点击查看大图
加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。
步骤5/16 点击查看大图
准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。
步骤6/16 点击查看大图
加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。
步骤7/16 点击查看大图
加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。
步骤8/16 点击查看大图
搅拌成均匀肉馅。
步骤9/16 点击查看大图
取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。
步骤10/16 点击查看大图
抽走筷子。顺势窝一点儿。
步骤11/16 点击查看大图
拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。
步骤12/16 点击查看大图
铛铛！！一个馄饨就包好啦！
步骤13/16 点击查看大图
烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。
步骤14/16 点击查看大图
下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！
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来一个不？？我还打了一个水波蛋哟！
最后一步点击查看大图
还可以根据个人口味加点辣子！早上一碗，暖心暖胃喔！用食物叫醒你。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

肉馅的制作时候，我习惯一斤肉配1-2枚鸡蛋。看具体鸡蛋大小。添加杏鲍菇之前如果筷子不能在肉馅里立住，就再多搅拌，直到能立住为止，立住了筷子，肉馅就是上劲了。紫菜我用的不是即食紫菜，需要水煮一下。味道很好的。自来高汤是什么？？就是白开水啊哈哈哈哈哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-01

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