焦糖布丁和焦糖牛奶

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今天我们来做焦糖布丁，它的做法就跟它名字一样分为两大部分，那就是焦糖和布丁液，布丁液中加入了香草精，香草精是用来调味用的，最好是要加进去，因为如果不加，里面就只有鸡蛋和牛奶的味道了，会比较单调，有了香草精，味道会更丰富一些哦！　　有朋友烤箱烘烤出来，或者是蒸笼蒸出来的布丁有大小不一的洞洞，这里告诉大家我所知道的一些原因，首先一个，也是最主要的，如果火太大会都是洞洞，无论是烤箱还是蒸笼。　　这里告诉大家做蛋糕选用的鸡蛋，50克左右一颗的最合适了。在《焦糖布丁》里面，鸡蛋越大，蛋清就越多，越容易产生洞洞，（你可以买一个大鸡蛋和小鸡蛋对比一下，蛋黄的重量会差不多，但是大鸡蛋的蛋清却比小鸡蛋的蛋清多一些），如果你鸡蛋有点大，大家可以把鸡蛋的用量换成2个全蛋，2个蛋黄再试一次吧~~希望你们都成功哦~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

布丁液

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纯牛奶 400克

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细砂糖 40克

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全蛋 3个

、

蛋黄 1个

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香草精 5克

、

焦糖

、

食用水（热） 25克

、

食用水（冷） 30克

、

白砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用
步骤2/24 点击查看大图
接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄，蛋黄我们可以用蛋壳分，不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助
步骤3/24 点击查看大图
蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了
步骤4/24 点击查看大图
然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀
步骤5/24 点击查看大图
拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，所以我们要滤出来，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑过筛完之后布丁液就做好喽，我们放在一旁备用
步骤6/24 点击查看大图
接着我们要煮焦糖啦，煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦
步骤7/24 点击查看大图
我们先把100g糖和30g水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀（PS：大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意喽）
步骤8/24 点击查看大图
那这个焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，大家小心烫手，一次性全部倒入，千万不要分开倒，不然会飞溅得更厉害，不过它飞一会就不飞的了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了
步骤9/24 点击查看大图
把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后有加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的
步骤10/24 点击查看大图
接着我们要先把烤箱上下火160度预热，然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面
步骤11/24 点击查看大图
布丁进入烤箱直接烘烤呢，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸哦
步骤12/24 点击查看大图
然后烧开一锅热水倒入烤盘中，焦糖布丁必须要用水浴法，而且要用热水
步骤13/24 点击查看大图
烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦
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用锡纸和不用锡纸的区别就在于有皮和没皮，大家喜欢啥样就咋整吧~~哈哈~~味道口感不变的~~
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焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用
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冷却之后的布丁变结实了，非常好吃哦~
步骤17/24 点击查看大图
你也可以装在牛奶瓶里面，非常可爱呢，如果用这样的玻璃瓶烘烤，一定要用耐高温的哦
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没有烤箱能不能做出来呢？当然是可以的啊，大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的制作的步骤全部都一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用哦。
步骤19/24 点击查看大图
然后锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面哦
步骤20/24 点击查看大图
如果是焦糖布丁那配方焦糖的量，锅子里面的焦糖大概就剩下10克左右，我这里配的是100克纯牛奶，大家煮到一半可以尝一下味道，觉得太甜可以继续加牛奶，没什么配方讲究的，最重要是你喜欢
步骤21/24 点击查看大图
首先把纯牛奶倒入有焦糖的锅中，开中火，然后一边晃动锅子，让微热的牛奶和焦糖混合，比较高的焦糖就用勺子淋上去
步骤22/24 点击查看大图
不停的做第二个步骤，直到焦糖完全融化，变成奶茶色，哇，焦糖牛奶就做好了，超好喝的，有不喜欢喝的请都给我~~我帮你们喝~哈
步骤23/24 点击查看大图
然后把焦糖牛奶倒出来，热着喝，冷藏喝，加几颗棉花糖在上面喝，怎样么样?好喝吗?o(∩_∩)o
最后一步点击查看大图
下午茶时光

小贴士

1、蒸笼版：一定要最小火，如果火太大，就如同蒸水蛋大家用大火去蒸，开盖的时候看见水蛋都发起来了，周围皱巴巴的原因是一样的，所以大火把水煮沸腾了之后，要马上转用最小火蒸20分钟，布丁等于是用热气焖熟的，这样蒸出来的布丁应该是成型的啫喱状。 2、烤箱版：根据个人烤箱来定温度时间，很灵活的，160度，40分钟烤出来有洞洞，下次就150度40分钟，要是40分钟觉得还是有点稀，那就加多10分钟，视频中有给大家看刚烤出来的状态的，大前提是烤盘的水不能烤干了哈，么么哒。

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发布于 2017-08-26

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