卡仕达爱心泡芙

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卡仕达爱心泡芙

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这道菜背后的故事～(选填)七夕快到了，对于吃货来说，早早就在考虑做一款什么样的作品向他表白了吧？蛋糕面包做烦了，今年就来个泡芙吧。一直以来，泡芙都是圆鼓鼓的样子，其实，只要你想得到，泡芙也是可以百变的哦，看我的心形泡芙，是不是很有爱。这次的泡芙皮里油脂部分的黄油换成色拉油，皮变得比较柔软哦。

食材清单加入采购清单

牛奶 60克

、

水 60克

、

黄油 34克

、

色卡油 34克

、

砂糖 3克

、

盐 1克

、

低粉 62克

、

鸡蛋液 170-180克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
所有的食材准备好
步骤2/27 点击查看大图
牛奶、黄油、糖、盐放入锅里，开火，将黄油融化，牛奶沸腾
步骤3/27 点击查看大图
筛入低粉，用手动搅拌器快速拌匀
步骤4/27 点击查看大图
转小火，用刮刀翻拌面糊，直到底部出现薄膜
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将面糊盛入碗里
步骤6/27 点击查看大图
分五次加入鸡蛋液，用刮刀拌至完全融合
步骤7/27 点击查看大图
舀起面糊，能慢慢掉下来的程度
步骤8/27 点击查看大图
将面糊装入裱花袋（这个时候就可以预热烤箱了）
步骤9/27 点击查看大图
在烤盘上挤出桃心
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烤箱事先220度预热，保持五分钟以上，将烤盘放进去后迅速转200度烤15分钟，让泡芙膨大，转180度烤20分钟定型后再转150度烤5分钟
步骤11/27 点击查看大图
泡芙取出，冷却，用刀子切成两半
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泡芙皮做好了，现在开始做卡士达酱。蛋黄放入盆中，加入三分之二的砂糖搅拌混合
步骤13/27 点击查看大图
砂糖的渣渣感变弱后，过筛好的粉类一次性加入里面混合，变得顺滑，粘稠即可
步骤14/27 点击查看大图
牛奶加入剩下的白糖放在火上，扑哧扑哧沸腾起来后，立刻将五分之一的量加入蛋黄液里，剩余的牛奶用极小的火保温，牛奶加入后用手动打蛋器快速搅拌混合至柔滑
步骤15/27 点击查看大图
过筛
步骤16/27 点击查看大图
用小火保温的牛奶再次加入至沸腾，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器快速地搅拌，这里出现一点粘稠感最好，
步骤17/27 点击查看大图
变柔滑后到回加入牛奶的锅里开大火加热，用手动打蛋器充分搅拌使它加热，沸腾后变得更加粘稠，搅拌的时候可以看到锅底程度，立刻换成硅胶刮刀。厚重的卡仕达糊变成粘稠柔软，有光泽即可，充分进行加热，将牛奶中的水分蒸发掉使奶油酱变得浓郁美味
步骤18/27 点击查看大图
立刻倒入托盘里，抹平。趁热紧贴着卡士达酱盖上保鲜膜，底部用冰水进行冷却（约30分钟）
步骤19/27 点击查看大图
淡奶油打发
步骤20/27 点击查看大图
卡士达酱冷却后去掉保鲜膜，转移到盆里
步骤21/27 点击查看大图
用铲子打散后，用电动打蛋器打发搅拌至柔软
步骤22/27 点击查看大图
变柔软后换硅胶刮刀，搅拌至有光泽，不要有结块，
步骤23/27 点击查看大图
分两次加入打发的淡奶油，搅拌至淡奶油的白色线条还淡淡的余留一点的时候即可
步骤24/27 点击查看大图
将卡士达酱装入裱花袋
步骤25/27 点击查看大图
泡芙上挤上卡士达酱
步骤26/27 点击查看大图
将上面的一块覆盖上去
最后一步点击查看大图
筛上糖粉即可

小贴士

1、烤得时候首先高温让其膨胀，然后低温定型，中途一定不能打开烤箱哦。 2、面糊的软硬用鸡蛋液来控制，根据实际情况添加蛋液，不可一次全部放进去。 3、卡士达酱会让泡芙皮变软，所以随吃随挤哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！