两面黄
两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。“两面黄”的制作相当费事,要将面条的两面都炸成金黄色,然后从锅里捞出来后放在盘子上,再浇上浇头和卤汁,等到面条吸足汁后味道就会可口。
46克
21克
36克
608
千卡
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步骤1/17
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猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会
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步骤2/17
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起油锅,放入肉丝炒至变色盛出备用
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步骤3/17
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扁尖笋干提前浸泡至软,挤干水份,撕成丝切成小段备用
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步骤4/17
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黑木耳提前泡发洗净,切成细丝备用
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步骤5/17
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这是准备好的三丝
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步骤6/17
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在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条,煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
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步骤7/17
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捞出后用冷开水冲凉,沥干水份备用
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步骤8/17
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另起油锅,放入扁尖笋丝翻炒均匀
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步骤9/17
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再放入黑木耳丝翻炒片刻后,加入炒过的猪肉丝
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步骤10/17
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翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
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步骤11/17
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翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅(汁水要多留点)
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步骤12/17
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小锅中加热适量的油
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步骤13/17
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放入沥干水份的面条
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步骤14/17
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炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
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步骤15/17
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把两面黄放入盘子中
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步骤16/17
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浇上三丝浇头和汤汁即可
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最后一步
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成品图
炒好的浇头汁水要多点,这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软
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发布于 2017-08-17
两面黄的其他做法
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