红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉

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Sharon阿呀

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阿妹爱吃肉，尤其是红烧的。阿妹爱吃肉皮，炖的QQ弹弹入口即化的那种。在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后，阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了… 于是，阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说：明天是立秋哎，要贴秋膘哦，我买个蹄膀红烧吧？何先森一副了然的看着我：你是想以贴秋膘的名义吃肉吧？

红烧蹄膀的用料

黑猪蹄膀1只 1200g	姜 1块
葱结 1个	桂皮 1块
香叶 2片	干辣椒 3个
八角 1个	花椒 30粒
红枣 4颗	李锦记红烧汁 130g
料酒 160g	冰糖 10g
淀粉（洗猪蹄膀用）适量	葱花适量

红烧蹄膀的做法

步骤1

猪蹄膀剁成块

步骤2

放入适量淀粉

步骤3

加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净

步骤4

洗净的猪蹄膀放入锅中

步骤5

生姜拍碎，葱绑称葱结！

步骤6

将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中

步骤7

注入适量清水，没过肉即可

步骤8

大火煮开，撇去浮沫

步骤9

转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉

步骤10

放入料酒

步骤11

放入红烧汁

步骤12

放入红枣，转大火煮开

步骤13

冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时

步骤14

炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖

步骤15

转大火收汁即可

步骤16

瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～

步骤17

打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉

红烧蹄膀的烹饪技巧

1、清洗猪蹄膀时加入淀粉浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。 2、阿妹选用的是海南特有的黑毛猪，肉质相对较紧实且肉骚味淡，所以无需焯水，直接煮开撇去浮沫后就可以炖了。 3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果，且用量不会对最终口喊造成影响。如果实在接受不了的小伙伴也可以不放，或者在撇去浮沫时把花椒辣椒捞走。 4、炖猪蹄膀的水不要放太多，中小火炖煮时不会流失很多水分，且后面加的料酒和红烧汁也是液体。 5、红烧汁的量请根据个人口味调节，没有红烧汁的小伙伴可以用普通老抽，不过阿妹强烈推荐红烧汁。 6、最后一步冰糖的加入可以使肉的颜色更鲜亮，不喜甜的小伙伴可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸辣香甜

Sharon阿呀

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