绿豆沙蛋黄酥

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蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

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水油皮

、

中筋粉 180克

、

猪油 66克

、

白糖 25克

、

水 75克

、

油酥

、

低筋粉 140克

、

猪油 70克

、

咸蛋黄 16个

、

绿豆沙 400克

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
步骤2/28 点击查看大图
煮烂
步骤3/28 点击查看大图
加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
步骤4/28 点击查看大图
咸蛋黄事先泡油2-3天
步骤5/28 点击查看大图
放入烤盘，喷适量高度白酒
步骤6/28 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
步骤7/28 点击查看大图
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
步骤8/28 点击查看大图
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
步骤9/28 点击查看大图
将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
步骤10/28 点击查看大图
将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
步骤11/28 点击查看大图
逐个擀成长方形
步骤12/28 点击查看大图
横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
步骤13/28 点击查看大图
逐个擀成扁长条
步骤14/28 点击查看大图
用刮板平均分成两份
步骤15/28 点击查看大图
纵向折1/3
步骤16/28 点击查看大图
合拢，盖保鲜膜静置15分钟
步骤17/28 点击查看大图
将绿豆沙平均分成16份，滚圆
步骤18/28 点击查看大图
逐个包入咸蛋黄
步骤19/28 点击查看大图
滚圆
步骤20/28 点击查看大图
将面皮擀开
步骤21/28 点击查看大图
包入豆沙蛋黄馅，滚圆
步骤22/28 点击查看大图
摆入烤盘
步骤23/28 点击查看大图
表面抹蛋黄，撒黑芝麻
步骤24/28 点击查看大图
放入烤箱中下层上下火170度30分钟
步骤25/28 点击查看大图
表面上色均匀后即可出炉
步骤26/28 点击查看大图
成品图
步骤27/28 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩 2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够，不容易混酥 4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 6.此方可做16个

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发布于 2017-08-02

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