鱼香脆皮豆腐

浏览 472788 · 收藏 2395 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做一盘酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯的鱼香豆腐，来给“苦夏”填一点味。用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱，油润红亮有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。

营养分析查看详情

33克
39克
72克

535
千卡

食材清单加入采购清单

北豆腐 400克

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

青椒少许

、

红椒少许

、

黄椒少许

、

香葱 1棵

、

蒜 2瓣

、

糖 3大勺

、

米醋 2大勺

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

水淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条
步骤2/14 点击查看大图
在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）
步骤3/14 点击查看大图
青、红、黄椒切丁
步骤4/14 点击查看大图
香葱、蒜切碎
步骤5/14 点击查看大图
碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
步骤6/14 点击查看大图
锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
步骤7/14 点击查看大图
炸至表面定型即可捞出
步骤8/14 点击查看大图
另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9/14 点击查看大图
加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥
步骤10/14 点击查看大图
倒入碗汁煮开1分钟
步骤11/14 点击查看大图
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
步骤12/14 点击查看大图
锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
步骤13/14 点击查看大图
迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
最后一步点击查看大图
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃

小贴士

1：在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。 2：豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。 3：炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-23

换个做法