咖啡味神奇魔法蛋糕
最近被种草了这款魔法蛋糕 一种面糊,制作过程类似海绵蛋糕 但是烤完会自动形成层次分明的三层 最上面是蓬松的海绵蛋糕 中间是类似柔软的卡仕达陷 最底层则是类似布丁的口感。 你说神奇不神奇 这么好玩的事情 怎么少得了我呢 哈哈 百度了下原理 其实分层的原因就是根据原料里 不同原料在高温下分解 然后根据其质量大小而分层。 低粉中淀粉和蛋白质高温分离后 淀粉质量大 从而沉在最底部 形成底层有嚼劲的布丁层 蛋白质浮上去 与质地轻盈的蛋白 形成顶层蓬松的蛋糕层 而中间层介于二者之间 蛋黄成分偏多 形成卡仕达般顺滑口感 此方用的是8寸三能圆模
159克
82克
215克
2214
千卡
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步骤1/17
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准备材料
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步骤2/17
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活底的模具,一定要在外面先裹一层锡纸。或者里面全铺油纸,铺油纸的话比较容易脱模。此款蛋糕面糊特别稀,所以一定不要忘了。
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步骤3/17
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黄油和水都放微波炉加热,黄油加热成液体,水加热后冲开咖啡,然后放凉。蛋黄蛋白分离,蛋黄加一半糖,打发至发白。
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步骤4/17
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边搅边倒入放凉的液体黄油,加了黄油的蛋黄糊会越搅拌越稠。
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步骤5/17
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低粉过筛进蛋黄糊,继续搅拌至无干粉状态
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步骤6/17
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分次加入牛奶,并搅拌均匀。牛奶比例比较大,搅拌的时候小心点,别溅出来了。
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步骤7/17
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倒入放凉的咖啡
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步骤8/17
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加入一小瓶盖 咖啡力娇酒 混合均匀。
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步骤9/17
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接下来开始打发蛋白。剩下的一半糖要分三次加入。第一次打发蛋白有粗鱼泡眼的时候
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步骤10/17
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蛋白糊开始变细腻时,边打边加入第二次糖
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步骤11/17
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蛋白糊开始变得明显细腻,发白,有光泽后边打边加入第三次糖
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步骤12/17
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打发至湿性发泡,即蛋白糊细腻有光泽,提起有大弯勾即可。
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步骤13/17
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先取一小部分蛋白糊加入到面糊中,切拌均匀后,再分次加入剩下的蛋白糊。
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步骤14/17
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面糊含水量大,加入蛋白糊部分蛋白会漂浮在上面,不易拌匀。这里一定要用切拌方法,慢慢拌,也不用把蛋白糊全部切拌均匀,留些小块蛋白糊也可以。前提,注意一定不要消泡。
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步骤15/17
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烤箱预热180度,上下火150度烤1小时。(时间温度仅做参考)出炉前用牙签戳下,无附着物即可出炉。
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步骤16/17
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烤好后,先不脱模,要放烤架上晾凉后转放冰箱冷藏三小时再脱模切块。
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最后一步
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吃的时候可以撒些糖粉做装饰
1.面糊很稀,一定要在模具外面裹锡纸。里面也建议整体垫油纸,因为实在不好脱模。
2.此方适用8寸三能圆模。
3.加入蛋白糊时要用切拌,但是不要消泡,不用全部拌匀。
4.黄油液,咖啡液,放凉后再倒入面糊
5.打发蛋黄的盆子,一定要选个大盆。因为后面加入的牛奶,分量实在是大。
6.魔法蛋糕不像平时的蛋糕,烤完顶部会凹陷。
7.刚出炉,它的内部比较软,千万不要脱模,要等冷却冷藏后再脱模切块。
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发布于 2017-07-21
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