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焦糖排骨的做法

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焦糖排骨

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最近做菜有点迷茫，就问问女儿喜欢吃什么，她说喜欢排骨，那肯定是糖醋或者红烧啦。不过这次想来点不一样的。

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排骨 500g

、

白砂糖 30g

、

油 50g

、

盐 2g

、

生抽 30ml

、

醋 30ml

、

生姜几片

、

水 200g

、

小葱 2根

、

芝麻一小撮

、

水淀粉 10g

、

水 50ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
排骨洗放入锅中，加入冷水，烧开焯水
步骤2/15 点击查看大图
焯水后取出，温水洗去浮沫
步骤3/15 点击查看大图
中大火起油锅，下姜片
步骤4/15 点击查看大图
放入糖
步骤5/15 点击查看大图
烧至糖开始变色，变成焦糖色就可以，不要太久，太深的焦糖色会发苦。
步骤6/15 点击查看大图
放入排骨，煸炒
步骤7/15 点击查看大图
煸炒至排骨变色，放入生抽和醋
步骤8/15 点击查看大图
继续煸炒，加入水，烧开后盖盖转小火焖20分钟
步骤9/15 点击查看大图
水淀粉放入小碗
步骤10/15 点击查看大图
放入水，拌匀待用
步骤11/15 点击查看大图
排骨加盐大火收汁
步骤12/15 点击查看大图
收好以后倒入水淀粉，勾芡
步骤13/15 点击查看大图
撒上香葱，关火，焖一分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出锅
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撒芝麻

小贴士

1、排骨焯水要用冷水慢慢一起烧开，不要直接丢入沸水。焯水后要用温水洗去浮沫，不能用冷水。肉收缩就不好吃。 2、焦糖不要熬太久，颜色深的焦糖会发苦。 3、水淀粉可以不加，排骨外部分是油炒焦的酥香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-18

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