红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)

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喜欢欧包的造型，又想要日式面包的绵软，于是就有了软欧包。想要面包柔软，中种法是不二选择哦。这次跟着我做个吐司和几个软欧吧^_^，不过这个方子太湿软，勉强做软欧的卖相一般，呵呵

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

红糖 60克

、

盐 3克

、

牛奶 110克

、

淡奶油 110克

、

黄油 20克

、

蔓越莓 30克

、

蛋液 50克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把400克面粉，25克蛋液，110克牛奶，110克淡奶油，10克红糖，2.5克酵母混合，用厨师机揉10分钟成面团。
步骤2/13 点击查看大图
加入10克黄油，继续揉20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
用保鲜膜包好，放冰箱冷藏17至20小时。
步骤4/13 点击查看大图
把冷藏发酵好的面团拿出来，撕成小块，加入25克蛋液，50克红糖，3克盐，2.5克酵母，用厨师机揉10分钟成面团。
步骤5/13 点击查看大图
加入10克黄油继续揉20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
想要面包软，湿度要高一点，面团要粘手，但用手揉面团后，粘在手上的面又能回到面团上。
步骤7/13 点击查看大图
要做欧包的话，把面团分出几块小的，放一边盖上保鲜膜。其余的放入蔓越莓，用手揉匀。把有蔓越莓的面团分成6份，用手压成牛舌状，卷起来，再压成牛舌状再卷起来，这个步骤忘记拍照了。把其中4份放进吐司模，盖上湿布继续发酵。
步骤8/13 点击查看大图
另外两份用来做欧包。把先前分出去的没有蔓越莓的面团分成2份，压成饼状，把有蔓越莓的面团包进去。盖上保鲜膜发酵。
步骤9/13 点击查看大图
发酵到吐司模8分满。
步骤10/13 点击查看大图
把欧包割几刀，撒点面粉。不过太湿软了割不好。要口感就只好牺牲卖相了
步骤11/13 点击查看大图
放进预热好的烤箱185度25分钟，烤的时候看看，上色差不多了盖上锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
烤好出炉
最后一步点击查看大图
内部组织，外脆里嫩，超级好吃。