红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)
喜欢欧包的造型,又想要日式面包的绵软,于是就有了软欧包。想要面包柔软,中种法是不二选择哦。这次跟着我做个吐司和几个软欧吧^_^,不过这个方子太湿软,勉强做软欧的卖相一般,呵呵
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步骤1/13
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把400克面粉,25克蛋液,110克牛奶,110克淡奶油,10克红糖,2.5克酵母混合,用厨师机揉10分钟成面团。
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步骤2/13
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加入10克黄油,继续揉20分钟。
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步骤3/13
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用保鲜膜包好,放冰箱冷藏17至20小时。
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步骤4/13
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把冷藏发酵好的面团拿出来,撕成小块,加入25克蛋液,50克红糖,3克盐,2.5克酵母,用厨师机揉10分钟成面团。
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步骤5/13
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加入10克黄油继续揉20分钟。
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步骤6/13
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想要面包软,湿度要高一点,面团要粘手,但用手揉面团后,粘在手上的面又能回到面团上。
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步骤7/13
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要做欧包的话,把面团分出几块小的,放一边盖上保鲜膜。其余的放入蔓越莓,用手揉匀。把有蔓越莓的面团分成6份,用手压成牛舌状,卷起来,再压成牛舌状再卷起来,这个步骤忘记拍照了。把其中4份放进吐司模,盖上湿布继续发酵。
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步骤8/13
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另外两份用来做欧包。把先前分出去的没有蔓越莓的面团分成2份,压成饼状,把有蔓越莓的面团包进去。盖上保鲜膜发酵。
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步骤9/13
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发酵到吐司模8分满。
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步骤10/13
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把欧包割几刀,撒点面粉。不过太湿软了割不好。要口感就只好牺牲卖相了
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步骤11/13
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放进预热好的烤箱185度25分钟,烤的时候看看,上色差不多了盖上锡纸。
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步骤12/13
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烤好出炉
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最后一步
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内部组织,外脆里嫩,超级好吃。
1. 这个方子面团很湿很粘,整型的时候手上涂点油会好一点
2. 吃不完放进保鲜袋,放冰箱冷藏,第二天微波炉叮20秒,就像刚出炉,一点不会干哦
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发布于 2017-07-16
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