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酥酥的秘制鸡爪的做法

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酥酥的秘制鸡爪

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这道菜上手简单，满满的胶原蛋白，因为喜欢吃酥的，故煮的较为烂。

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鸡爪 1500g

、

老抽 2勺

、

生抽 1勺

、

糖半勺

、

八角 3颗

、

花椒 20粒左右

、

盐适量

、

葱 50g

、

姜 3片

、

蒜 3粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡爪浸泡40分钟后去指甲洗净。
步骤2/11 点击查看大图
鸡脚放锅里入冷水加料酒生姜焯一下。将焯好的鸡脚洗干净，把焯过的水倒掉。
步骤3/11 点击查看大图
将洗净的鸡爪倒入电饭锅，加水没过鸡爪。加入一勺料酒，三片姜。煮饭的过程大概半小时到四十分钟。
步骤4/11 点击查看大图
电饭煲煮好之后的样子。将鸡脚盛在篮子里晾干，电饭煲里的汤留着备用。
步骤5/11 点击查看大图
锅里倒油，将花椒、八角、辣椒和蒜倒入，煸炒出香味的时候将鸡脚倒入煸一下。
步骤6/11 点击查看大图
刚刚留着的汤有用啦，倒入差不多要没过鸡脚。剩下来的鸡汤可以做其他汤的时候加入。
步骤7/11 点击查看大图
这个时候加两勺老抽，一勺生抽，半勺料酒，一勺糖。盐的话看汤的咸淡适量加。
步骤8/11 点击查看大图
小火煮10分钟，煮5分钟的时候可以开锅铲一下，把上面的鸡脚没到汤里去。加葱。
步骤9/11 点击查看大图
小火煮好大火收汁，要不断拿锅铲颠一下。
步骤10/11 点击查看大图
本人喜欢吃酥到粘嘴的感觉，所以收汁后汁少脚味浓稠。
最后一步点击查看大图
装盘，可能酥烂的卖相不好，但，绝对下饭！

小贴士

1.因为喜欢吃酥烂的，所以放在电饭锅里煲煮的时候省力，也会变酥。（电饭锅正常的煮饭键就OK

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-11

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