黄金糕

点击查看大图

黄金糕

浏览 371680 · 收藏 1952 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

外面买来的5块一块，小雪真的很怀疑，牛奶，椰浆，椰子汁，其中选一个就可以，只是都可以代替

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

木薯粉 280

、

白糖留30克加全蛋液 160

、

鸡蛋 4个

、

发酵粉加15克水 6克

、

黄油或者玉米油 30克

、

牛奶100克（椰浆140克）椰子汁100克代替

、

牛奶椰汁椰浆各选一种就可以

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料
步骤2/25 点击查看大图
牛奶加入菜砂糖，小火待融化，无需烧开，只要白糖溶化就可以了，留30克放蛋液～～
步骤3/25 点击查看大图
搅拌，放入黄油
步骤4/25 点击查看大图
溶化为止
步骤5/25 点击查看大图
关火加入木薯粉
步骤6/25 点击查看大图
搅拌，速度要快，一定关火，本来淀粉结块了，我直接用电动打蛋器打了
步骤7/25 点击查看大图
粉搅拌到会漂，如果太干加点牛奶，一定要这样的漂，粉有不同，我是泰国直接进口纯的，可以自己适当调整
步骤8/25 点击查看大图
面糊冷却加入酵母
步骤9/25 点击查看大图
水加热到温30到35度之间，
步骤10/25 点击查看大图
全蛋液打，高速5分钟以上
步骤11/25 点击查看大图
打
步骤12/25 点击查看大图
加糖打
步骤13/25 点击查看大图
刮刀纹路不会跑，至少5分钟以上，
步骤14/25 点击查看大图
拿三分之一的蛋白到面糊，打
步骤15/25 点击查看大图
打的面糊倒入所有蛋糊中，，我还是用打蛋器，时间要短，均匀就好了，
步骤16/25 点击查看大图
温水发酵1个小时以上其中每20分钟搅拌一次，我直接还是用打蛋器，
步骤17/25 点击查看大图
每隔20分钟打一次不能忘记，上下可以均匀
步骤18/25 点击查看大图
上油
步骤19/25 点击查看大图
最后一次搅拌，一定要均匀
步骤20/25 点击查看大图
两个模具一个倒一半另外一个倒一半，多次的经验告诉我，粉还是会在下面的多，这样可以避免一个薄一个厚
步骤21/25 点击查看大图
继续两次发酵，这回不能动了，直到一半大上面全是泡泡一个小时这样，天冷需要下面水加热下，保持温度
步骤22/25 点击查看大图
明显高出来了一半夏天时间可以短点，用大火蒸20分钟，然后转小火10分钟，闷5分钟开锅
步骤23/25 点击查看大图
这款烤的
步骤24/25 点击查看大图
蒸的，冷了再切
最后一步点击查看大图
漂亮的黄金糕，等下小雪再上成品图，心急先发之前的成品，

小贴士

用全蛋液打，关火后搅拌木薯淀粉，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！