熔岩蛋糕
别名心太软,著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神,法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星,而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。
85克
33克
85克
1151
千卡
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步骤1/10
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巧克力黄油一起隔水加热融化~顺滑无颗粒~加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加,我加了一瓶盖的量)放置至不烫手
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步骤2/10
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两个蛋打入盆中~打蛋器高速开始打
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步骤3/10
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打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。
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步骤4/10
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打发到细腻,会比较稠~颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。还是那个小窍门。牙签插进去不会倒~
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步骤5/10
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面粉过筛~用刮刀搅拌均匀
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步骤6/10
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放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中
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步骤7/10
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翻拌均匀
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步骤8/10
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将巧克力蛋糕糊倒入模具中,8分满。入冰箱冷藏半个小时以上。
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步骤9/10
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烤箱中层200度烤15分钟(预热5分钟)。温度时间根据自己烤箱把握,这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了,就吃不到熔岩的效果了。
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最后一步
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表面可以筛些糖粉装饰,勺子戳一下,巧克力浆就流出来,感觉非常美妙
1.蛋糕模可以预先涂好一圈黄油,再用少量可可粉可低筋面粉混合均匀洒在模具里侧,这样方便脱模;
2.黑巧克力可以不用严格按照配方来做,如果用可可含量较配方低的巧克力可适当减糖, 反之增加糖量;
3.甘纳许要保证冻成凝固状态才放进蛋糕糊,不然容易导致蛋糕糊和甘纳许混合出现蛋糕体过湿或者漏馅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-29
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