栗子泥面包卷

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栗子一过了秋天，我这就不好买，现在有栗子泥出售，方便多了！

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汤种

、

高筋面粉 50克

、

牛奶 110克

、

主面团

、

高筋面粉 500克

、

糖 45克

、

牛奶 167克

、

盐 2克

、

酵母 5.5克

、

黄油 35克

、

蛋黄 1个

、

馅料

、

栗子泥 160克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把汤种的材料倒入小锅中混合，电陶炉开小火慢慢加热搅拌至成糊状；
步骤2/19 点击查看大图
盖上保鲜膜或者袋子防止风干，放凉备用；
步骤3/19 点击查看大图
把主面团除黄油外，所有材料倒入盆中，加入汤种搅拌成絮状；
步骤4/19 点击查看大图
把絮状面团揉成无干粉状的面团，盆子倒扣在桌面，静置30分钟；
步骤5/19 点击查看大图
静置后可见面团已经有部分出筋；
步骤6/19 点击查看大图
将面团揉至光滑时放入室温软化好的黄油；
步骤7/19 点击查看大图
揉至扩展阶段滚圆放盆中，盖好保鲜膜进行第一次发酵；
步骤8/19 点击查看大图
发酵好的面团取出进行排气；
步骤9/19 点击查看大图
再均匀分成70克一块的小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟；
步骤10/19 点击查看大图
准备天然之林栗子泥；
步骤11/19 点击查看大图
将栗子泥分成20克一个的小圆球；
步骤12/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团压扁包入栗子泥；
步骤13/19 点击查看大图
收口擀成牛舌状，切成3条，顶端不切断；
步骤14/19 点击查看大图
编成辫子形状，从下往上卷起；
步骤15/19 点击查看大图
放入费南雪模具中，进行二次发酵，烤箱提前20分钟预热175°；
步骤16/19 点击查看大图
放入烤箱中下层烘烤20分钟。
步骤17/19 点击查看大图
成品图1
步骤18/19 点击查看大图
成品图2
最后一步点击查看大图
成品图3

小贴士

1.每个人用的面粉不同，环境不同吸水量也不同，建议预留20克水出来； 2.静置面团可以使面团更容易出筋，没时间也可以省略这一步； 3.在制作过程中，因为份量比较多，需要及时盖上保鲜膜保湿； 4.发酵温度为30°，时间1小时；烘烤温度为175°，时间20分钟；仅供参考，请根据实际情况进行调整。

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发布于 2017-06-28

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