零失败 ~六寸戚风蛋糕
做了很多次了 就是没有失败过 掌握技巧 。你也可以不在被戚风气疯啦
58克
46克
82克
761
千卡
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步骤1/27
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准备好所有材料,我做的是2个6寸,所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸,2倍的配方就是一个8寸的戚风,大家可以灵活换算)
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步骤2/27
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蛋清分离,,不要弄破蛋黄,不然蛋白不好打发,
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步骤3/27
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我用的土鸡蛋,会比较黄一些
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步骤4/27
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加入牛奶,玉米油
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步骤5/27
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手动打蛋器,拌匀,,大概一份多钟,一定不要有分离现象,拌匀了
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步骤6/27
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然后称入低粉
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步骤7/27
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过筛(不可以偷懒,必须过筛,不然里面会有小块不细腻的)
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步骤8/27
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用手动打蛋器,z字形拌匀,看不到颗粒,顺滑就好了,不能画圈圈,那样会起筋了,(这时候可以预热烤箱了,140度15分左右)
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步骤9/27
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打发蛋白
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步骤10/27
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挤几滴柠檬汁,多挤几滴没有关系,去腥的
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步骤11/27
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放入3分之一糖粉
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步骤12/27
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低速打发2分钟
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步骤13/27
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在加入糖粉高速打发,打到湿性发泡加入第3次糖粉
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步骤14/27
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打到干性发泡就好了
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步骤15/27
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判断蛋白打好没有,,把打蛋盆举起来,倒扣,不滑就是好了,这一步最关键了,蛋白打发好,基本就成功了
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步骤16/27
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取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面,上下翻拌,拌匀
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步骤17/27
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用硅胶铲子比较好拌匀,还刮的干净
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步骤18/27
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拌匀了
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步骤19/27
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倒入蛋白盆中,继续拌匀,上下翻,不要画圈
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步骤20/27
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这样就好了,看不到蛋白
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步骤21/27
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倒入6寸模具中,震出气泡
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步骤22/27
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放入预热好的烤箱中,倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右),这里是20分钟的样子,,最后几分钟看着点,上色了就可以了。
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步骤23/27
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取出,震出热气,倒扣,
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步骤24/27
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用碗倒扣,不会有印子,倒扣好,一点都没有塌
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步骤25/27
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放凉后,脱模,用手轻轻扒拉一下边缘就好,
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步骤26/27
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又做了2个,另外一个加了点红丝绒,粉粉的好看
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最后一步
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看看,爬的很好,很有弹性哟 ,口感超级好
鸡蛋选新鲜点的
鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发
打蛋器比料理棒好用
蛋白打发好基本成功
烤箱温度根据自己烤箱脾气调整,不超过150度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-21
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