百香果慕斯(8寸)
百香果做成慕斯酸酸甜甜,又不会像芝士蛋糕那么腻,口感非常清爽。
162克
18克
213克
1866
千卡
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步骤1/23
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提前烤好一个6寸戚风蛋糕,分成片,取柔软完整的2片备用。百香果挖出果肉,过滤取汁
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步骤2/23
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过滤好的百香果汁
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步骤3/23
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自制酸奶和牛奶混合均匀
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步骤4/23
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百香果汁倒入搅拌均匀
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步骤5/23
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吉利丁片泡冷水软化
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步骤6/23
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泡软的吉利丁沥干水分,放入碗中隔热水融化。注意,融化吉利丁的水温超过50度会影响它的凝固,所以隔热水融化时记得热水中泡个10秒左右就把容器拿出来,用勺子之类搅拌下靠容器上的余温来融化,如果还没完会融化,那就再放进热水几秒,千万别一直坐在热水中
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步骤7/23
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融化的吉利丁液倒入百香果混合物中,搅拌均匀
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步骤8/23
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淡奶油中加入糖和朗姆酒
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步骤9/23
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打至7分发,即出现纹路又不会轻易消失的程序
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步骤10/23
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百香果混合物分次倒入淡奶油中,翻拌均匀
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步骤11/23
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百香果慕斯糊就做好了,成功的慕斯糊应该是这种能流动的状态,但是也有不会消失的纹路,如果不能流动或者没有纹路的都是不太成功的慕斯糊~
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步骤12/23
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⑧寸活底模垫上一张油纸,放入一片6寸戚风蛋糕片
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步骤13/23
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倒入一半慕斯糊再放入另一片蛋糕
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步骤14/23
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倒入余下慕斯糊,注意,不要倒满,留出高度做镜面,如果不做镜面的忽略,然后放冰箱冷藏2小时以上
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步骤15/23
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我们来做镜面,吉利丁泡冷水软化
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步骤16/23
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百香果汁中倒入热水
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步骤17/23
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等水温降至50度以下,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,然后放凉
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步骤18/23
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拿出已凝固的慕斯,如果赶时间,可以不放冷藏放冷冻半小时来加速凝固
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步骤19/23
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倒入镜面液
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步骤20/23
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是不是很漂亮~
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步骤21/23
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我放了点百香果籽装饰,然后继续冷藏4小时以上,拿出来边上捂热毛巾或者吹风机吹下脱模,切块食用吧~
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步骤22/23
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脱模后
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最后一步
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来一口呗
1.方子中的酸奶要用那种自制的比较稠的,超市买的那种稀的不要。
2.方子中的糖量根据百香果的酸度调整,我这次的百香果较酸,这么多糖也一点不甜反而还是酸酸的,一般不建议减
3.融化吉利丁片的水温不要高于50度,否则影响蛋糕的凝固
4.成功的慕斯糊应该是流动的但是又能形成纹路的,吃起来如冰淇淋般顺滑。如果不能流动那就是厚了,会影响口感,吃起来也比较粘稠的感觉;如果能流动但又不能形成纹路,那就是稀了,影响凝固,一样不好吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-17
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