安装App
百香果慕斯(8寸)(15/23)
提前烤好一个6寸戚风蛋糕,分成片,取柔软完整的2片备用。百香果挖出果肉,过滤取汁
过滤好的百香果汁
自制酸奶和牛奶混合均匀
百香果汁倒入搅拌均匀
吉利丁片泡冷水软化
泡软的吉利丁沥干水分,放入碗中隔热水融化。注意,融化吉利丁的水温超过50度会影响它的凝固,所以隔热水融化时记得热水中泡个10秒左右就把容器拿出来,用勺子之类搅拌下靠容器上的余温来融化,如果还没完会融化,那就再放进热水几秒,千万别一直坐在热水中
融化的吉利丁液倒入百香果混合物中,搅拌均匀
淡奶油中加入糖和朗姆酒
打至7分发,即出现纹路又不会轻易消失的程序
百香果混合物分次倒入淡奶油中,翻拌均匀
百香果慕斯糊就做好了,成功的慕斯糊应该是这种能流动的状态,但是也有不会消失的纹路,如果不能流动或者没有纹路的都是不太成功的慕斯糊~
⑧寸活底模垫上一张油纸,放入一片6寸戚风蛋糕片
倒入一半慕斯糊再放入另一片蛋糕
倒入余下慕斯糊,注意,不要倒满,留出高度做镜面,如果不做镜面的忽略,然后放冰箱冷藏2小时以上
我们来做镜面,吉利丁泡冷水软化
百香果汁中倒入热水
等水温降至50度以下,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,然后放凉
拿出已凝固的慕斯,如果赶时间,可以不放冷藏放冷冻半小时来加速凝固
倒入镜面液
是不是很漂亮~
我放了点百香果籽装饰,然后继续冷藏4小时以上,拿出来边上捂热毛巾或者吹风机吹下脱模,切块食用吧~
脱模后
来一口呗