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榴莲(巧克力）冰激凌的做法

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榴莲(巧克力）冰激凌

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在炎炎的夏日里，吃上一口冰冰凉凉的冰激凌，享受那丝滑的口感，是多么的无与伦比呀！下面我将为大家展现两款美味丝滑的冰激凌。一款是榴莲冰激凌，一款是巧克力冰激凌。想学的朋友们快来看哦!

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

淡奶油 200g

、

白糖 30+10g

、

柠檬汁（不必须）适量

、

榴莲肉适量

、

盐 1g

、

巧克力 15g

、

水 5ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好榴莲肉。
步骤2/13 点击查看大图
用搅拌机把榴莲肉磨碎，并过筛保持榴莲肉酱细腻顺滑。
步骤3/13 点击查看大图
用分蛋器分离蛋白和蛋黄，用一个盆装四个蛋黄加十克白糖搅拌，尽量多搅拌，让它成为淡黄色。将50克牛奶放进奶锅小火煮热。慢慢的倒入蛋黄酱里搅匀。然后再把蛋黄酱倒进奶锅小火加热。搅拌浓稠即可。放在一边。
步骤4/13 点击查看大图
用一个干净无水无油的盆装四个蛋白液加上几滴柠檬汁一，用电动打蛋器打发蛋白至干性发泡，放进冰箱冷藏。
步骤5/13 点击查看大图
淡奶油先倒入盆里先放入冰箱冷藏半小时。用电动打蛋器将淡奶油打至八九成发即可。切勿过度打发。
步骤6/13 点击查看大图
将蛋黄液分次加入打发好的淡奶油中。每加一次用刮刀拌匀一次。然后再分次加入炼奶拌匀。最后从冰箱里取出蛋白霜。分三次加入拌匀即可。
步骤7/13 点击查看大图
然后加入榴莲肉酱，拌匀，装入保鲜盒冷冻即可。
步骤8/13 点击查看大图
冷冻四小时后，拿出来再次搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
加入巧克力，然后加入水，小火将巧克力煮融，然后搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
将巧克力酱倒入冰激凌糊中，然后用刮刀拌匀。接着放入冰箱冷冻。
步骤11/13 点击查看大图
冷冻四小时后拿出来再次拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
榴莲冰激凌。
最后一步点击查看大图
巧克力冰激凌。

小贴士

1.巧克力要用的黑巧克力，我用的是85%纯度的。 2.蛋黄可煮可不煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

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