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芝士达克瓦兹的做法

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芝士达克瓦兹

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这款小蛋糕是做好后，我们家爸爸吃过一块，还硬要吃好几块的一款。真心觉得很赞，不过经过豆果小编的主观判断已经被打入冷宫了，能见到的估计也就寥寥无几了，呵呵。是看一款消耗蛋白的小甜点，口感绵软，是马卡龙的表兄弟，但是甜度没有那么高。味道也很赞，搭配玫瑰花茶一起消脂。搭配红茶和咖啡都很赞，是很赞的下午茶选择，夏季冷藏过以后取出稍微回温吃真好。

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A杏仁粉 50克

、

A糖粉 50

、

A低筋面粉 10克

、

B蛋白 80克

、

B干燥蛋白粉 2克

、

B超细砂糖 20克

、

C糖粉（装饰表面用）适量

、

芝士片 2片

、

蛋黄 12克

、

细砂糖 20克

、

淡奶油回温 15克

、

牛奶回温 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
A中的粉类混合过筛备用；
步骤2/12 点击查看大图
2、B中的蛋白加干燥蛋白粉和超细砂糖拌匀用电动打蛋器打到硬性发泡，打发不足饼身会比较塌；
步骤3/12 点击查看大图
将打发的蛋白和粉类混合翻拌均匀到不是太浓稠有飘带状的流动性，模具上喷些水，擦干模具表面的水，填入模具抹平然后再取走模具，撒第一次糖粉，糖粉吸收后撒第二次，吸收后再送入预热170度的烤箱烘烤17-20度出炉晾凉；
步骤4/12 点击查看大图
开始准备馅料，馅料蛋黄加细砂糖稍微搅拌下；
步骤5/12 点击查看大图
5、加入回温后的牛奶和淡奶油，小火消热锅子并不断的搅拌；
步骤6/12 点击查看大图
6、直到蛋奶液到稍微浓稠，拿起刮刀可以划出一道，离火将锅放入冰水中冷却到20°；
步骤7/12 点击查看大图
软化的黄油用电动打蛋器打发到颜色发白体积膨胀；
步骤8/12 点击查看大图
8、分次3加入冷却的蛋奶液，搅打均匀；
步骤9/12 点击查看大图
9、打好的馅料装入裱花袋中；
步骤10/12 点击查看大图
10、芝士片对折再对折切成小块即可；
步骤11/12 点击查看大图
冷却的达克瓦兹饼皮挤上奶油馅放上芝士馅料；
最后一步点击查看大图
12、再盖上一片饼皮就完成啦，可以冰箱冷藏保存。

小贴士

小贴士： 1、粉类要混合后再过筛； 2、蛋白一定要打发到干性才可以，蛋白粉最好不要省略，因为可以稳定蛋白； 3、烤温和时间根据烤箱调节； 4、黄油、牛奶和淡奶油要提前回温，牛奶也可以换成淡奶油； 5、芝士可以调节甜度； 6、没有模具也可以将面糊装入裱花袋挤出一个个圆形也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

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