Fluff香草棉花糖戚风蛋糕

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这次配方里面加了棉花糖酱，主要是想提高蛋糕的风味和口感，用棉花糖酱代替细砂糖更细腻使蛋白更稳定，从而不易消泡，如果没有棉花糖酱那么就换成细砂糖，糖量要减少到55克即可

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

Fluff香草棉花糖 70克

、

牛奶 70克

、

低筋面粉 90克

、

玉米油 60克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先准备好所有的材料，鸡蛋先分离
步骤2/21 点击查看大图
先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起
步骤3/21 点击查看大图
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
步骤4/21 点击查看大图
再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
步骤5/21 点击查看大图
再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
步骤6/21 点击查看大图
蛋黄糊做好后，就来打蛋清，蛋清倒入一个无油无水的盆里
步骤7/21 点击查看大图
电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样
步骤8/21 点击查看大图
然后加入fluff香草棉花糖酱，一次性加入就好
步骤9/21 点击查看大图
打蛋器先开到最高档打发，打到有纹理清晰，提起打蛋器有尖钩
步骤10/21 点击查看大图
再把打蛋器调到低档继续打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾
步骤11/21 点击查看大图
将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好
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混合到看不见蛋白即可
步骤13/21 点击查看大图
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
步骤14/21 点击查看大图
混合好的面糊倒入学厨7寸中空模里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
步骤15/21 点击查看大图
烤箱提前先预热好150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层，上下火150度60分钟，切记中途不要打开烤箱门
步骤16/21 点击查看大图
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜，用酒瓶子撑起中间的烟囱
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成品出来内部组织很好，很细腻
步骤18/21 点击查看大图
成品图
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤 2、配方里用的是fluff棉花糖，也可以换成细砂糖，但是糖量要减少到55克 3、油要和牛奶一定要混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 4、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 5、拌好的面糊要及时放入烤箱，否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 6、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 7、在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡 8、怎么样去判定蛋糕是否熟透了，方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

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发布于 2017-06-16

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