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牛肉面 | 日食记

浏览 27.1万 · 收藏 1951 · 学做 3

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正统的牛肉面博大精深，而我这次视频里做的，是学我爸的家常做法，面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油，加一点点醋，吸溜一口汤，再大口吃面。

食材清单加入采购清单

牛腱肉适量

、

牛骨棒适量

、

土鸡半只

、

面粉适量

、

姜、盐、白胡椒适量

、

草果 2颗

、

香叶 3片

、

肉桂 3个

、

山奈 4片

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

白萝卜片适量

、

香菜适量

、

蒜苗适量

、

油泼辣子 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤底：1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。
步骤2/7 点击查看大图
面条：1、蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
步骤3/7 点击查看大图
面条：2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。
步骤4/7 点击查看大图
面条：3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。
步骤5/7 点击查看大图
煮面：1、拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。
步骤6/7 点击查看大图
煮面：2、倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子，完成！
最后一步点击查看大图
配一碗鸡蛋醪糟爽快~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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