浓醇巧克力戚风蛋糕

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每个女孩内心深处都有一种巧克力情结，情人节送巧克力，圣诞节收巧克力，不管是哪种都会让人异常的兴奋，除了情感上的寄托，也因为巧克力中富含大量的抗氧化剂，他能帮助我们减少疲劳，提升精神，增强兴奋等功效。在国外的电影里出现了很多关于巧克力的故事，最为我们80后熟知的可能就是约翰尼德普演绎的【查理和巧克力工厂】，那里的巧克力工厂真的是让所有小孩都流连忘返，那种飞流直下的巧克力瀑布，龙头船航行在棕色巧克力糖浆河流，让还是少年的我就非常的向往。长大后看了【阿甘正传】，对于阿甘妈妈说的“人生就像一盒巧克力，你永远也不会知道下一个吃到的是什么味道”就非常有感触，用巧克力来比作人生，有酸甜苦辣，你不能单单从表面就看出来巧克力的味道，只有细细品尝慢慢品味各中的滋味才能体会到人生的真谛。有时候食物并不单单只是食物，它会让我们懂得去感恩，会让我们陷入思考，带我们走进不一样的时空中，这就是为什么【舌尖上的中国】会大热的原因，每一种食物都有它自己的魅力，巧克力的魅力就是那种入口的醇厚丝滑，苦涩中带有酸甜，让人沉迷。会有这样的感悟，是因为最近买了一款烘焙界比较推崇的“法芙娜”巧克力，以前买的都是一些很普通的烘培巧克力，制作出来的甜品虽然美味但是没有那么让人沉醉，但是自从用法芙娜巧克力做了一次熔岩蛋糕，那种浓醇丝滑的口感就一直萦绕在嘴边久久不能忘怀，所以这次决定制作这款戚风蛋糕，用好的巧克力就算是松软的戚风也抵挡不住它的香醇。此方子来自于小狐狸君君，后蛋法的方法制作起来也非常棒。

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57克
11克
142克

757
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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法芙娜66%巧克力 28G

、

鸡蛋（55-60G） 4个

、

低粉 60G

、

可可粉 16G

、

油 55G

、

水 55G

、

绵白糖 90G

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料
步骤2/14 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中备用，蛋白放入冰箱内冷藏
步骤3/14 点击查看大图
将水、油和30G绵白糖放在碗中，隔热水搅拌至绵白糖融化
步骤4/14 点击查看大图
在碗中倒入可可粉，搅拌至完全溶解，关火
步骤5/14 点击查看大图
倒入巧克力，用余温将巧克力溶解，搅拌至丝滑
步骤6/14 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
倒入之前准备好的蛋黄，搅拌至成糊状
步骤8/14 点击查看大图
将冷藏的蛋清取出，用电动打蛋器打发至稍微出泡倒入20G绵白糖
步骤9/14 点击查看大图
将蛋清打发至粗性发泡，加入第二次绵白糖20G
步骤10/14 点击查看大图
用快档打发蛋清至细致发泡，加入第三次绵白糖20G，继续用快档打发至蛋清有纹路不会马上消失，且打蛋器出现倒立三角的状态
步骤11/14 点击查看大图
将打发好的蛋白取一小部分倒入之前准备的巧克力面糊中，用切拌的方法将其切拌均匀
步骤12/14 点击查看大图
将混合好的巧克力蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用切拌的方法切拌均匀
步骤13/14 点击查看大图
将巧克力蛋糕糊倒入模具中，将其震动震出内部气泡
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，烘烤30分钟蛋糕取出后震动一下将内部热气震掉，再倒扣在瓶子上，等其完全冷却再脱模

小贴士

1这里用的模具是三能屋诺18CM中空模具，4蛋在8分满左右。 2 鸡蛋最好事先放冰箱内，如果是夏天蛋清最好放在冰水上快速打发，这样不容易消泡。 3 我这里为了吃到有颗粒感的巧克力，所以法芙娜巧克力没有完全溶解就做了，成品口感有种巧克力甘纳许的感觉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-13

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