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香辣虾尾的做法

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香辣虾尾

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一提小龙虾，大多会想到油焖大虾，啤酒小龙虾、爆炒小龙虾灬，都是整个的，壳多肉少。今天我把虾头和虾尾壳都给揪了，炒作时让其更入味，吃起来更过瘾，呵呵！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 1000g

、

生姜 1块

、

蒜头 1个

、

青椒 1个

、

紫苏 1根

、

干尖椒 6个

、

桂皮 1块

、

八角 1个

、

花椒 20颗

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

蚝油适量

、

醋适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把小龙虾装进盆子里，放水没过龙虾，倒入少许盐、醋和少许油，这样泡上半小时杀菌去污，然后除去虾夾，以免洗时伤到手。
步骤2/13 点击查看大图
在自来水龙头下，用牙刷就着小水将龙虾边刷边冲洗干净，揪除虾头、拉出虾线，去掉虾尾壳，然后再冲洗两遍，放盐抓匀备用。
步骤3/13 点击查看大图
准备姜未、蒜未、干尖椒、紫苏叶、靑椒块、桂皮、八角、花椒。
步骤4/13 点击查看大图
再备上生抽、料酒、蚝油、醋、豆瓣酱、鸡精。
步骤5/13 点击查看大图
锅烧热，倒入处理好的虾尾炒，直至炒干水份。
步骤6/13 点击查看大图
水份炒干后盛入碗中备用。
步骤7/13 点击查看大图
锅烧热入油烧至七成熟，加入桂皮、八角、花椒粒、干尖椒炸香，再加入豆瓣酱炒出红油。
步骤8/13 点击查看大图
加入生姜、蒜子炒匀。
步骤9/13 点击查看大图
倒入炒干水份的虾尾，加料酒、生抽、蚝油、醋翻炒入味。
步骤10/13 点击查看大图
添半碗水，加紫苏叶，大火烧开。
步骤11/13 点击查看大图
加盖，用小火焖6分钟。
步骤12/13 点击查看大图
开盖，加入鸡精、青椒，中火收汁。
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成品。

小贴士

炒虾放点紫苏去寒提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-10

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