伯爵红茶奶酥辫子面包——可嚼的“奶茶

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伯爵红茶清新的佛手柑香，不管是融入到蛋糕还是面包，它与黄油、奶油的碰撞，都不冲不抢，醇厚又平衡。这个辫子面包，嚼的时候，每一口都茶香浓郁，慢慢释放，像是在喝奶茶，却又越嚼越香，茶的清新降低了糖和油的甜腻感。 - 参与活动: #马上露一手！雀巢鹰唛财运开年！开罐有奖！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#面团 .

、

高筋粉 200克

、

牛奶 90克

、

白砂糖 20克

、

耐高糖酵母 2克

、

鸡蛋 1枚

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

#奶酥 .

、

黄油 30克

、

糖粉 20克

、

鸡蛋 20克

、

奶粉 40克

、

伯爵红茶碎 2克

、

刷面蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛奶+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
步骤2/21 点击查看大图
揉至能抻出厚膜后加入软化的黄油；
步骤3/21 点击查看大图
揉出手套膜；
步骤4/21 点击查看大图
滚圆密封28度左右发酵至2倍大；
步骤5/21 点击查看大图
把软化的黄油加入糖粉，用刮刀抹至看不到糖粉；
步骤6/21 点击查看大图
加入常温蛋液打发至蓬松发白；
步骤7/21 点击查看大图
加入奶粉和红茶碎；
步骤8/21 点击查看大图
拌均匀成膏状盖好放一边备用；
步骤9/21 点击查看大图
把发酵好的面团均分成四份，排气滚圆，密封松弛15分钟；
步骤10/21 点击查看大图
取一份擀成长方形；
步骤11/21 点击查看大图
均匀涂抹上奶酥，下边留出1cm空白；
步骤12/21 点击查看大图
均匀涂抹上奶酥，下边留出1cm空白；
步骤13/21 点击查看大图
均匀切成三竖条，顶部保留不切断；
步骤14/21 点击查看大图
切面扭向上，编成辫子，两头收口压到底下；
步骤15/21 点击查看大图
全部做好后，码进垫了油纸的烤盘，放进发酵箱，35度85%发酵至1.5倍大；
步骤16/21 点击查看大图
发酵结束，给面团刷上蛋液；
步骤17/21 点击查看大图
发酵结束，给面团刷上蛋液；
步骤18/21 点击查看大图
成品1
步骤19/21 点击查看大图
成品2
步骤20/21 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 奶酥若感觉太稀软，可以放冰箱冷藏或冷冻一会，更好操作； △ 二发时间不要太长，1.5倍差不多，否则容易断筋； △ 这个火候是我这个小烤箱的，不同的烤箱有不同的脾气，请注意。

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发布于 2026-01-23 · 广东省

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