夏巴塔猪扒包

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高粉-意式酵头 55g

、

酵母-意式酵头 1/16茶匙

、

水-意式酵头 43克

、

高粉-主面团 105克

、

酵母 1/4茶匙

、

水 85ml

、

盐 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
主材料里的是意式酵头的材料，全部混合，夏天制作的话水要用冷藏过的
步骤2/17 点击查看大图
用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。
步骤3/17 点击查看大图
6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很多小孔。
步骤4/17 点击查看大图
主面团的所有材料拌匀，夏天室温发酵的话水要用冷藏的
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加入意式酵头
步骤6/17 点击查看大图
拌匀的样子。
步骤7/17 点击查看大图
还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团放入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。图片是冷藏发酵好的
步骤8/17 点击查看大图
面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团左右折叠
步骤9/17 点击查看大图
再上下折叠
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折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
步骤11/17 点击查看大图
冰箱发酵一晚，复温时长泡泡了
步骤12/17 点击查看大图
面团分三份，用刮刀整圆，放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大晾皮，预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，面团太湿，不宜割包，220度烤10分钟，转190度烤15分钟，中途上色可加盖锡纸。
步骤13/17 点击查看大图
猪扒剁好，提前一天用10g料酒、10g酱油、蒜蓉、干香草拌匀，煎前用1克淀粉加30g水拌匀，猪扒放入沾上淀粉水。下锅煎
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一面煎金黄色后反面，加入一小块黄油煎至另一面金黄色即可
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夏巴塔切开
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夹上青瓜猪扒
最后一步点击查看大图
包的口感韧劲十足！