零失败的巧克力戚风
这个方子是意外获得的 为啥用50克低粉和20克玉米淀粉？我就来说说：因为我做到一半才发现，低筋面粉只剩50克（此时笑而不语） 都做一半，当然半途而废，翻翻刚好有玉米淀粉，就拿来救急了 烤的时候各种担心，没想到，烤好出炉各种惊喜，口感超柔软，超细腻，入口即化 此配方可做18CM中空模一个
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步骤1/18
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准备好原材料
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步骤2/18
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鸡蛋打到盆里（有亲们会有疑问，怎么打到一起，请看下图
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步骤3/18
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取一无水无油的勺子将蛋黄取出，蛋白放置冰箱冷藏备用。
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步骤4/18
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将65克巧克力酱➕10克清水，50克玉米油放置盆里，用手动打蛋器打至乳化（乳化很重要，一定要打到乳化）
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步骤5/18
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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步骤6/18
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用切拌的方式，搅打至无干粉即可（切勿搅打过度，使面粉起筋）
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步骤7/18
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加入4个蛋黄，还是切拌的方式哦，拌均匀就可以啦！不要画圈，不要画圈，不要画圈！！！
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步骤8/18
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拌好的面糊，放置一旁备用
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步骤9/18
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从冷藏室取出蛋白，加入4滴
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步骤10/18
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细砂糖分三次加入，打发到短小的弯钩的状态烤箱上下火170℃，预热
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步骤11/18
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取出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
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步骤12/18
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拌好的面糊倒回蛋白盆，继续切拌均匀
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步骤13/18
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将拌好的面糊倒入模具中，倒入一层面糊撒上一层巧克力豆，就这样一层一层，直至倒完所有面糊，我倒了4层
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步骤14/18
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倒好面糊的模具，桌上垫块毛巾，轻震几下，震出多余的气体
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步骤15/18
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放入预热好的烤箱，中下层上下火165度，40分钟
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步骤16/18
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取出后倒扣至手温即可脱模密封保存注：一定要晾凉以后再脱模啊，我都是晚上烤好，放一晚上，早上起来脱模
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步骤17/18
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啊！怒吼一声，我烤好了，无数个省略号……
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最后一步
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来个切面啊
1、这个蛋糕用到了好时巧克力酱，没有用巧克力粉，所以就没有粉拌不匀以及会苦的小烦恼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-31
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