可可麻薯软欧包

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近段时间很流行软欧包，特别是麻薯软欧包，它不像硬欧那样无糖无油，可以有糖、有油、有蛋。模样儿是欧包的造型，但是口感上是软的，里面有软糯的麻薯，还有酸甜的蔓越莓，香脆的核桃仁，更符合中国人的口感，是非常非常好吃的一款面包，我一个星期做了两次这种面包，可想而知是有多么好吃。下面的分量可以做4个面包，我做了两种面包造型，有圆形和椭圆形的。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 220g

、

营养褐麦粉 30g

、

水 130g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 35g

、

盐 2.5g

、

可可粉 15g

、

耐高糖酵母 3.5g

、

无盐黄油 25g

、

蔓越莓干 40g

、

核桃仁 40g

、

红豆沙馅 140g

、

水磨糯米粉 105g

、

玉米淀粉 30g

、

温开水 160g

、

奶粉 20g

、

黄油 13g

、

细砂糖 30g

、

装饰用低筋面粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做麻薯团，用温开水将奶粉冲调好，然后加入糯米粉、玉米淀粉和糖拌均匀，过筛一次。
步骤2/17 点击查看大图
隔水蒸15分钟左右。
步骤3/17 点击查看大图
趁热加入黄油揉均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤4/17 点击查看大图
将水、鸡蛋、糖、盐、可可粉放入到面包桶里
步骤5/17 点击查看大图
在面粉顶端加入酵母，选择东菱1352AE-3C面包机的和面程序，10分钟。
步骤6/17 点击查看大图
和面结束后，静置10分钟，再加入软化的黄油
步骤7/17 点击查看大图
选择和面程序15分钟，然后选择发酵功能，发酵50分钟左右，面团发至两倍大。
步骤8/17 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。麻薯团也是分成4等份。
步骤9/17 点击查看大图
将可可面团和麻薯团擀成圆形，麻薯团擀得比可可面团小一点，放在可可面团上面。
步骤10/17 点击查看大图
在麻薯团上面放入35克的豆沙馅，再放入蔓越莓干和核桃仁各10克。
步骤11/17 点击查看大图
圆形的收口朝下，放在不粘烤盘上。
步骤12/17 点击查看大图
将面包坯放入东菱K30A烤箱，内置一碗热水，发酵40分钟左右。发酵完将面包坯和热水取出，将烤箱预热175度。
步骤13/17 点击查看大图
用簿的刀片在发酵好的面包坯上割出口子，然后在面包坯上轻轻放上要显现的图案道具，再过筛低筋面粉。
步骤14/17 点击查看大图
放入已经预热好的烤箱，烘烤25分钟。
步骤15/17 点击查看大图
烘烤好的面包取出晾凉。
步骤16/17 点击查看大图
馅料满满的，好吃极了。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、做麻薯团，没有奶粉的话，可以用等量的纯牛奶代替水和奶粉。 2、各型号面包机和面时间不同，面团和至扩展阶段即可。 3、室温高的话，和可可面团要用冰水冰蛋，和面的时候把面包机的盖子打开散热。 4、发酵时间不一定，要看面团发至两倍大即可。 5、用刀片割的口子要深一点，否则烘烤时裂不开，就没那么好看了。 6、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。若烤箱有4层的话，放中下层。

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发布于 2017-04-25

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