自制四川麻辣香肠全过程

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其实已经是冬天时候做的一直懒没有拍成品图，就没有传菜谱，这都春天快夏天了才想起来发。我是比较喜欢自己动手做各种吃的，这个香肠相对有点麻烦，也可以去菜市场找专门灌肠的人帮忙弄哦。

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猪腿肉最佳（五花肉也可）

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干净的肠衣以及棉线

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料酒或白酒

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香肠调料包

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪肉洗净，擦干水分。先去掉猪皮，再开始切。
步骤2/18 点击查看大图
切成均匀的片状。
步骤3/18 点击查看大图
加入香肠的调料包，（这种调料包在淘宝可以买到，里面各种调料都配齐了，买的时候问问店家一包可以做多少斤肉），再倒入白酒或者料酒，帮助去腥。
步骤4/18 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
肉太多，筷子搅不动，只能双手亲自上阵。
步骤6/18 点击查看大图
肠衣洗干净，棉线准备好。
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我是在网上买的手动灌香肠的机器。
步骤8/18 点击查看大图
操作起来还是挺顺手的，唯一缺点就是灌完手臂很酸。
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将肠衣穿在漏斗的那个口上，末端系上棉线，把肉不停的塞进灌肠机里，搅动把手，肉就自动灌进肠衣啦，如果没有填满肠衣，可以用手捏住肠衣外面，把肉往里怼，这里我确实不知道怎么形容，所以用怼……灌进去了肉之后，按照自己想要的长度开始系棉线。
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如图所示，然后用针戳香肠，别戳太狠，这只是减少里面多余的空气而已。
步骤11/18 点击查看大图
其实我也是第一次做，小时候看着妈妈做了很多次，现在在国外妈妈不在身边，自己凭着妈妈的提示和小时候的记忆操作，还是做的很完美的。
步骤12/18 点击查看大图
满意啦啦啦～特别有成就感。灌好的香肠可以直接挂在阴凉通风处晾晒（低温环境）也可以用热水洗一下再晾晒，我妈说热水洗过后收水汽更快。晾晒的图片忘记拍了……晾10天左右就可以煮些来尝尝味道了哦。大概晾15-20天左右，捏起来外面干里面软就可以收起来冻在冰箱冷冻室，随吃随取。
步骤13/18 点击查看大图
晾晒好的香肠就可以煮来吃啦。
步骤14/18 点击查看大图
煮20分钟左右就差不多，煮完捞出晾冷再切，这样不容易切散。不要问我为什么只有两节了，因为煮好有一节没切就吃了哈哈哈。
步骤15/18 点击查看大图
尽管身在异国，一样可以吃到家乡的味道。
步骤16/18 点击查看大图
我喜欢切得薄薄的，肥瘦相间，很好吃。
步骤17/18 点击查看大图
在冬季有时间和闲情逸致就自己动手试试吧。
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小贴士

*建议制作香肠的肥瘦比例是3:7，肥肉少一点、我比较喜欢吃偏瘦的，但是会比较柴，所以依个人口味来选择肥瘦比例。 *在国内买这这些原材料应该更方便，我在美国买的肠衣是亚洲超市里的，冷冻过的，多余的肠衣可以用很多很多的盐混合装在密封袋里、放进冰箱冷冻。香肠调料包和灌肠机，超市或者淘宝都可以买，我是在淘宝买了寄到上海的转运公司，然后转运到美国的，为了吃我是各种不嫌麻烦… *灌肠的时候，灌入适当的肉后，需要用手辅助往下捏，如果都堵在端口，很容易挤爆肠衣。在完全灌满后不要过分的挤灌，不然容易爆裂。 *香肠灌好后用针刺些特别小的孔，放掉里面多余的空气。

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发布于 2017-04-20

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