一齐来变魔法吧－咖啡魔法蛋糕

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在我制作这个蛋糕前，一直都不敢相信，材料那么普通，过程那么简单，真的能做出三重口感的蛋糕吗？然而，我把这个神奇的魔法分享给大家！一层海绵蛋糕，一层奶油馅再加上嫩滑布丁层，让你知道什么是魔法蛋糕！

食材清单加入采购清单

（6寸方形模具）

、

牛奶 250ml

、

咖啡粉 15g

、

鸡蛋两个

、

细砂糖（放蛋清） 50g

、

细砂糖（放蛋黄） 25g

、

水 7ml

、

无盐黄油 63g

、

低筋面粉 58g

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
6寸方形模具上铺一层油纸。烤箱预热上下火150度。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶加入咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放凉待用。
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入细砂糖与水打发至发白蓬松状态。
步骤4/11 点击查看大图
无盐黄油提前融化，加入蛋黄糊里搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
蛋黄糊里慢慢倒入咖啡牛奶，边倒入边搅拌。
步骤7/11 点击查看大图
清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。（提前打蛋头有直立的角尖）
步骤8/11 点击查看大图
取三分之一蛋清放到咖啡糊里，稍微搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
把咖啡糊倒入蛋清中，稍微搅拌均匀，不用100%均匀，留大块蛋清浮在表面上。
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱烤45分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕应该还出于晃动状态，要立刻放进冰箱冷藏2小时以上才脱模。

小贴士

今天的小贴士，就给大家破解一下魔法！ 1、魔法蛋糕需要低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下层变成底部布丁口感。 2、蛋糕内的水分比较充分，所以当下层被面粉凝固成为布丁，中层就变成了卡仕达奶油馅，而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。 3、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，出炉后要马上将蛋糕冷藏，否则蛋糕中层会消失。 4、蛋糕烤好后不能马上脱模，要冷藏至少2小时以上待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更鲜明细致喔！

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发布于 2017-04-05

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