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南瓜迷你吐司的做法

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南瓜迷你吐司

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250克

、

南瓜泥 100克

、

糖 25克

、

盐 4克

、

酵母 3克

、

水 60克

、

蛋黄 25克

、

奶粉 10克

、

黄油 20克

、

表面蛋液 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将A中(高筋粉250克，南瓜泥100克，糖25克，盐4克，酵母3克，水60克，蛋黄25克，奶粉10克)所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
步骤2/7 点击查看大图
将B料(黄油20克)黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可。
步骤3/7 点击查看大图
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
步骤4/7 点击查看大图
将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分割成90克一个，滚圆，松弛10分钟。
步骤5/7
将松弛好的面团再滚圆一次，排入吐司模做最后发酵。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热180度。
最后一步点击查看大图
在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中层，烤20分钟左右。

小贴士

***配料中的水分可以根据南瓜本身的含水量多少略作调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-26

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