糯米酸蛋糕~~

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一直想把蛋糕卷的做的更Q弹，湿润，结合糯米粉和橙子水果的特性，做出来的这款蛋糕，添加40%的糯米粉口感确实不同，更好吃哦~~~

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焙食尚戚风蛋糕粉 48g

、

新良糯米粉 32g

、

鸡蛋 4-5个

、

牛奶 60g

、

色拉油 50g

、

糖 60g

、

橙子 1个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主要材料
步骤2/16 点击查看大图
提前将橙子切比较薄的片，用厨房纸把表面的水分吸干，放入方盘里面
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将低筋面粉和糯米粉混合均匀，放置备用
步骤4/16 点击查看大图
先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化
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乳化的状态
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将步骤二混合好的粉加入，要过筛，搅拌至无干粉，且顺滑的蛋黄糊，放置备用
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蛋清分三次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖
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高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
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取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
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翻拌好的样子，用翻拌刀，不要消泡，如果上面有小气泡，表面是消泡了，没有的话，就是没有消泡
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然后倒入方盘里面，借助平刮板，把表面抹平，轻震烤盘，把里面的空气排一下；
步骤13/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱上下火180度预热，烤15分钟左右。不要烤的时间太长，不然后面不好卷，容易开裂；出烤箱之后，要震动烤盘，排出里面的热气
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烤好之后，脱模放在烤架上晾凉，再撕去油纸。并垫上新的油纸，新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。成品
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成品
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成品