姜葱豉汁炒干鱿
鲜鱿有清脆爽嫩的口感，干鱿有浓郁醇厚的鱿香。无论鲜鱿还是干鱿，都是我的最爱，今天给大家推荐的是豉汁干鱿鱼，有兴趣的朋友可以过来瞅瞅。
21克
4克
13克
249
千卡
这道菜富含维生素C,能够预防和缓解贫血的发生
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步骤1/8
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干鱿鱼提前泡发五六个小时左右，去皮去骨，清洗干净头部，切除头部的牙齿和眼睛。清洗干净后将鱿鱼片斜45度刀片出花，再切块，鱿鱼须切段。
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步骤2/8
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将片好花的鱿鱼倒入微沸的热水中浸泡至卷起变色（1分钟左右）。
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步骤3/8
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将鱿鱼从锅中捞起后用冷水冲洗一下（感觉这样能使干鱿的口感更好些），装盘一旁待用。
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步骤4/8
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锅中加入适量食用油烧热，放入豆豉、蒜辫、葱段、姜片大火爆香。
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步骤5/8
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热锅中倒入沥干水分的鱿鱼，趁高温爆炒一下，再加入青椒翻炒。
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步骤6/8
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调味，加入盐、生抽、蚝油、料酒调味，搅匀后盖上锅盖焖煮片刻（30秒左右）。
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步骤7/8
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待青椒熟透，加入淀粉勾芡，翻炒收汁即可装盘出锅了。
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最后一步
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香喷喷的豉汁干鱿，无论是配点小酒还是米饭，都特别合适噢。嘴馋了吗，那就快快动起手来吧。
1、干鱿一定要提前泡发，没泡发好的干鱿炒出来口感不佳，难嚼。干鱿泡发可以通过油发和碱发，加10g香油和少许碱泡发效果更好。
2、鱿鱼片花的是鱿鱼的内侧，即是有透明软骨的那一侧，也可以根据尾部卷起的形状判断里外。
3、鱿鱼入锅要用大火迅速爆炒几下，小火慢炒会影响口感。
4、豆豉与青椒依个人口味喜好选择加与不加，豆豉可以增香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-27
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