法棍
3克
25克
149克
722
千卡
-
步骤1/6
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200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐,混合成团。室温发酵1小时候,上下左右折叠一次。再发酵1小时,再次折叠。发酵到2倍大时,放入冰箱冷藏12小时。
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步骤2/6
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面团取出回温1小时,取出抻成方形。
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步骤3/6
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分割成2块,一次三折,松弛10分钟。
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步骤4/6
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再2次对折,整成是棍子的形状。
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步骤5/6
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室温发酵40~50分钟左右。
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最后一步
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预热250度的烤箱,将面团放入石板上,喷蒸汽烤15分钟。关蒸汽继续15分钟左右即可。
法棍看似简单,操作起来,很少一次成功,发面、整形、割包、烘烤,每个环节都要控制好,才会做出外皮酥脆,混元饱满,孔洞分布均匀,翘起耳朵的棍子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-19
法棍的其他做法
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