抹茶零食蛋糕

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从第一次开始烤了戚风蛋糕以后，因为老爸非常喜欢吃，从那一刻便开始陷入烘焙这个甜蜜的坑，到现在越陷越深，这个甜蜜幸福的坑我愿意一直永远在里面不出来。做烘焙，对于材料用料是坚决不能将就的，对于用心，更是，没有用心，做出的甜品就没有灵魂，没有爱。

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鸡蛋 3个

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白砂糖A 18g

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白砂糖B 28g

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玉米油 25g

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纯牛奶 25g

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低筋面粉 40g

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抹茶粉 10g

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柠檬汁几滴

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淡奶油（夹馅） 200g

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白砂糖C 20g

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草莓（可不用）适量

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淡奶油（淋面） 50g

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白巧克力 50g

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抹茶粉 5g

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吉利丁粉 2g

、

各种巧克力零食适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋清蛋黄分开，注意蛋清里不能混有一点蛋黄，蛋黄里加入白砂糖A、牛奶、玉米油
步骤2/20 点击查看大图
用蛋抽打匀
步骤3/20 点击查看大图
低筋面粉和抹茶粉混合均匀后，过筛筛入蛋黄液中
步骤4/20 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒
步骤5/20 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁
步骤6/20 点击查看大图
先用电动打蛋器低速打发至有粗泡，加入1/3的白砂糖B，继续中速打发
步骤7/20 点击查看大图
打发到泡沫细腻再加入剩下白砂糖B的1/3，继续打发
步骤8/20 点击查看大图
打发到提起有弯钩加入剩下的白砂糖B，接着打发
步骤9/20 点击查看大图
慢慢提起打蛋器，有直立的尖即可
步骤10/20 点击查看大图
用刮刀舀取1/3的蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法不要搅拌，是上下来回翻拌
步骤11/20 点击查看大图
接着再加入1/3的蛋白糊，翻拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
最后把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
步骤13/20 点击查看大图
翻拌均匀后倒入6寸活底戚风模中，烤箱提前要预热好，150度，上下火，50分钟
步骤14/20 点击查看大图
烤好的抹茶戚风
步骤15/20 点击查看大图
切成三片
步骤16/20 点击查看大图
夹馅用淡奶油加砂糖C打发至可以裱花状态，先抹一层奶油在一片戚风片上，接着放上切丁的草莓
步骤17/20 点击查看大图
重复以上，再放一层戚风片，一层奶油，一层草莓果粒，最后再盖上一层戚风片，用奶油把整个蛋糕都抹面（我忘了拍照这个过程）
步骤18/20 点击查看大图
接下来做淋面，白巧克力隔水融化后，慢慢加入淋面用的淡奶油，抹茶粉单独用一点点奶油加热后化开，均匀后倒入巧克力奶油溶液中，然后趁热加入吉利丁粉，搅拌至吉利丁粉融化。巧克力淋面溶液过筛一遍，等温度降到30度，差不多用手试一下温温偏冷即可，开始淋面，从蛋糕中间缓慢倒下，然后淋边沿，自然流下的淋面或中途凝固
步骤19/20 点击查看大图
最后放上自己喜欢的零食，奥利奥、威化饼、蛋卷、饼干棒、杏仁、巧克力等～
最后一步点击查看大图
我的烘焙不将就～送给好朋友的生日蛋糕

小贴士

加柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，让蛋白打发更稳定，不喜欢抹茶的戚风可以把抹茶粉换成等量的低筋面粉，或者是换成别的天然粉类，当然淋面也可以换成黑巧克力，零食也可以自己选。吉利丁粉也可以用吉利丁片，吉利丁片需要用冷水泡开后挤干水隔水融化，吉利丁粉的话可以直接加在热的溶液中搅拌融化，粉比丁凝固的效果更好，一般吉利丁片的用量等于相同吉利丁粉的用量的1.3～1.5倍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-14

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